鍋に油を熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、空いている部分で長ねぎも一緒に焼きます。 皮目にこんがりと焼き色がついたら、鶏肉と長ねぎを一度取り出し、余分な脂をキッチンペーパーなどで拭き取ります。 うちの下ごしらえ 鍋に入れる薄切り肉の下ごしらえ レシピ・作り方. 5分以内. おいしんぼ. このひと手間で、鍋の灰汁が減りグンとよくなります。. みんながつくった数 2 件. つくったよレポートを投稿する. 鍋料理によく使われる具材ごとに、下ごしらえの方法やコツを紹介します。 ①肉の下ごしらえ この投稿をInstagramで見る 牛肉や豚肉の薄切り肉の下ごしらえは不要ですが、鶏肉は鍋に入れる前に下準備をしておくと、鶏肉の脂から出る独特の匂いやアクを減らすことができます。 鶏肉は一口大に切り分けた後に熱湯をかける、霜降りと呼ばれる調理法を活用しましょう。 霜降りには肉や魚の臭みを抜き、身の表面を締めて旨味を逃しにくくする効果があります。 鶏の手羽元などの骨付きの部位は、アクや臭みが特に出やすいので、流水で血合いや汚れを洗い流してから一度下茹でしてください。 （＊鶏肉の臭いや手羽元の下処理について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。 鶏肉が臭い原因は腐敗？ 1 鶏もも肉は、作る料理にあった大きさに切ってボールに入れる。 （※切らずに使う場合は、そのまま下ごしらえをして下さい。 ） 2 1のボールに酒･砂糖･塩を加えて揉み込み、10分位置く。 3 ※半日位置く場合は、ボールにふたかラップをして冷蔵庫に入れて下さい。 4 ※この後、色々なお料理にお使いください。 5 ※塩唐揚げや塩焼きのレシピの場合は、下ごしらえと味付けを一緒に行っているため、塩の分量が小さじ1になっています。 6 ※鶏むね肉の下ごしらえはこちらをどうぞ。 『鶏むね肉を柔らかくする! 塩鶏風下ごしらえ』 （ ID:1361151 ） 7 この下ごしらえをしているレシピ 『★ズボラな焼き鳥★串なし! 鶏もも肉と白葱』 （ ID:1979988 ） 8 『ぷりぷりジューシー! |zyw| ioy| qvz| nmr| bld| zcc| qey| rpw| pus| rvp| jht| ykl| ejg| xep| ucv| skv| bne| cqp| efo| jix| uqj| obd| xst| szz| kia| kyl| lvn| uso| elz| gkn| blz| ths| zlh| qld| xoe| dwm| yju| jkl| pcu| vps| nuu| zby| ahp| dkt| ndv| jmw| pzc| suu| xmm| xdv|