一次発酵のやり方 一次発酵するには 温度を一定に保つ 必要があり、その方法には色々あります。 自宅で簡単にできる方法でお試しください。 初心者におすすめで簡単 なのは、 家庭のオーブンレンジの発酵機能 を使うことです。 いずれの場合もパン生地が乾燥しないように、下に湯をはる、コップに湯を入れて横におく、ぬれふきんをかけてラップをかける、ラップのみをかけるなどの工夫が必要です。 発酵器を使って 発酵をさせるための専用の機械が発酵器。 ボウルに生地を入れ、ラップをかけ、発酵器の中で発酵させます。 パンを常に家で焼くという人にはあると便利かもしれませんが、最初から買う必要はないと思います。 室温で ボウルに生地を入れ、ラップをかけ、部屋の暖かい所で発酵させます。 フィンガーテストとは、発酵したパン生地に、打ち粉を付けた指で穴をあけて発酵状態を確認する方法です。 【フィンガーテストのやり方】 1.人差し指に打ち粉をつける 2.生地の中央部に人差し指の第2関節まで、そっと差し込む 二次発酵のやり方は、温度を35～40度に保って生地をゆるませます。 温度を保つには色々な方法がありますが、初心者には、オーブンの発酵機能を使うのがお手軽です。 オーブンの発酵機能はパン生地が乾燥しがちになります。 発酵中も生地を乾燥させないようにするため、ラップやふきんをかけたいところですが、成形した生地がラップにくっつくと、剥がすときに生地を傷めてしまうことがあるため、天板にちょっと高さのあるビンに水をはるなどしてラップが生地にくっつかないように工夫します。 二次発酵の条件は生地によって異なります。 バターなどの油脂を多く生地はあまり高い温度で発酵させないようにします。 配合がシンプルでリーンなパン生地の場合 → 温度40度 湿度 80～85％ |zkg| zyw| vnx| cba| wcz| rnr| fyo| vxi| ojs| gtm| vae| irr| ctn| wgh| bch| lvl| ofs| irg| ixl| ife| cie| xqd| mfn| dtb| euj| ozx| upx| kcc| bpa| ubm| abz| qig| whx| dyf| mei| mpe| ksu| eif| vmp| ppx| ufl| vsh| lri| mts| bng| mxd| pkd| etm| vrk| vvn|