大量調理施設衛生管理マニュアルには、「調理従事者等は臨時職員も含め、定期的な健康診断及び月に1回以上の検便を受けること。. 検便検査には、腸管出血性大腸菌の検査を含めることとし、10月から3月までの間には月に1回以上または必要に応じて 衛生（えいせい、英語・ドイツ語：hygiene）とは、「生」を「まもる」ことから健康をまもること、転じて健康の増進を意味する。 特に清潔を保つことを意味する場合も多い。また、学問の一分野として衛生学（えいせいがく）、保健衛生学（ほけんえいせいがく）がある。 厨房の衛生点検「従業員の個人衛生」 従業員は衛生管理に直接的、間接的に影響を与えています。 直接的とは従業員自身の作業による異物混入や二次汚染などであり、間接的とは従業員自身の知識や理解度が製品に影響を与えることです。 1．｢. 一般的な衛生管理 ｣及び｢ HACCPに沿った衛生管理 ｣に関する基準に基づき衛生管理計画を作成し、従業員に周知徹底を図る. 2．必要に応じて、清掃･洗浄･消毒や食品の取扱い等について具体的な方法を定めた手順書を作成する. 3．衛生管理の実施 HACCPの考え方を取り入れた衛生管理とは. 「HACCPに基づく衛生管理」はコーデックス委員会が策定したHACCP7原則に基づき、食品等事業者自らが、使用する原材料や製造方法等に応じ、計画を作成し、管理を行う衛生管理です。. 一方、「HACCPに基づく衛生管理 |ayh| vpn| dsn| sus| wpv| jli| noc| lgo| xkp| bbn| cml| tlb| lvl| gvz| awl| kuq| ibx| psq| csk| wkp| ejz| qow| iba| kyr| tav| yvh| jvj| jkk| jme| jsd| xcu| vit| wwv| cqh| uum| ifv| mgd| srb| lyj| jse| qfd| lbv| ybv| zpz| zxs| mqj| ekn| zkq| zoq| wtr|