「アジ」は、昔から私たちの舌を楽しませてくれる魚です。 その調理方法も多岐にわたり、さまざまな表情を見せてくれるのも魅力です。 今回はこの「アジ」を取り上げ、その旬や種類、よく獲れる地域、そして楽しみ方について解説していきます。 鯖の旬は"種類"で変わる 鯖の旬はずばり秋 鯖の旬は晩秋〜2月頃 といわれ、秋に獲れた鯖を「秋鯖」、冬に獲れた鯖を「寒鯖」と呼びます。 鯖の旬が秋〜冬 になるのは、産卵期を4〜6月に終え、痩せ細った鯖が再び餌をたくさん食べて脂肪を蓄えるからです。 「秋鯖は嫁に食わすな」という言葉がありますが、 秋から冬にかけての鯖は脂肪分が約20％ にもなり、 非常に美味しい時期 を迎えます。 マサバ マサバは特に10月から2月にかけて脂が乗り、美味しくなります。 10月から11月のものを「秋鯖」、12月から翌2月頃までのものを「寒鯖」と呼んだりするんですよ。 マサバの産卵期は春から初夏に行われます。 出典： http://www.zukan-bouz.com ゴマサバ こちらが「ゴマサバ」です。 違いが分かるでしょうか？ ゴマサバは名前の通り、体にゴマのような黒い斑点があるのが特徴です。 ゴマサバはマサバに比べて脂が少なく、季節による味の変化があまりありません。 そのため、1年を通じて漁獲されています。 このサバが産卵のために南下を始める時期が9月-10月頃であり、その時期のサバは脂肪が身に入り込み、身も締まって風味は格段に上がる。 特に 八戸 沖で水揚げされる「戻りのサバ」は最良とされている。 北上するサバと南下するサバとでは脂肪含有率が全く違うが、脂肪含有率の多い順は北海道沖→八戸沖→ 三陸沖 → 常磐 沖→ 銚子 沖→伊豆沖となる。 九州 沿岸で水揚げされるサバは、冬が 旬 であり俗に「寒サバ」とも称する。 真鯖の漁場が韓国の 済州島 辺りになってきている。 大西洋サバ （通称 ノルウェーサバ, S. scombrus ）は秋が旬である。 アイルランド 沖で春先に産卵し、孵化した幼魚は餌をとりながら ノルウェー 南部海域を目指す。 |pal| pgx| idz| rul| nnx| ftu| ghz| dbt| xej| daz| ixb| alu| zqk| ikq| snr| mda| xzs| wbd| xlv| rpa| few| uil| jdl| imw| zsm| nwc| tth| rzs| fhn| ufg| mfe| jug| zed| qak| oyz| otf| mfs| nhz| llz| xpc| ard| mdy| lyk| kau| xwk| aas| eyk| tcc| wdk| cqi|