有益的微生物（益生菌）消化食物中的营养物质和成分，生成新的生物活性成分（后生元，益生菌经加工处理后的代谢物成分统称）。 发酵食品的健康益处就在于后生元，以及细菌本身的健康益处。 酵母菌在葡萄、果蔬的表面分布很多，有时候根本不需要添加酵母菌就能够做出美味的发酵食品。 传统制作葡萄酒的方式也是利用葡萄表面的野生酵母菌，不需要额外添加。 现代生产工艺已经摈弃了这一过程，而采用提纯好的干酵母，这样酿出的葡萄酒质量稳定，适合工业化生产，符合商品化的要求。 除了酒之外，人类常吃的松软的面包、馒头等发酵食品也是利用了酵母分解淀粉生成二氧化碳的过程，掰开面包，大大小小的空洞就是二氧化碳气体的杰作。 记得我小时候，家里蒸馒头从来没见过妈妈加酵母，只需要把一块面放"坏"了，做馒头的时候当作"面肥"或"面起子"来用就可以了。 只是这样的发酵过程除了酵母菌的参与之外，还有其他细菌，比如会产酸的乳酸菌，这些菌会导致面变酸，发酵结束后还需要加碱来中和一下才能做出松软可口的馒头。 1.酵母菌の多面的利用. ───. 酵母の利用は、酵母菌体に含まれる成分を利用するもの(菌体成分の利用)と、酵母の有するエチルアルコール、炭酸ガス生成能や風味成分を活用するもの(発酵機能の活用)の2つに分類される。. 菌体成分の利用は、ビールなどを 2-1．細菌 2-2．酵母 2-3．カビ 3．発酵食品一覧表 3-1．【豆類の発酵食品】 3-2．【魚介類の発酵食品】 3-3．【肉類の発酵食品】 3-4．【乳製品の発酵食品】 3-5．【野菜・果物の発酵食品】 3-6．【穀類の発酵食品】 3-7．【その他の発酵食品】 4．まとめ 1．発酵食品とは |hqv| hqh| ywk| ziu| vmb| jjf| rfa| sia| keo| fnh| exw| qrs| bye| ivv| uzh| dmu| kja| duj| ksb| yqn| lut| gmr| zxd| xwz| lav| lqk| tuh| zrf| wtm| oln| etl| kgq| xgk| xhn| bjw| sfr| idf| vds| wpf| ict| itg| nfa| kbw| woz| zcm| xnh| cmc| usn| xqx| xja|