アントシアン系色素はアルカリ性になると青→緑→黄色と変色していく性質があります。 例えばこんにゃくは、アルカリ（水酸化カルシウム等）を加えて作られているアルカリ性食品であるため、ごぼうをこんにゃくと一緒に炒めたり茹でたりすると緑色（青緑）に変色してしまうことがあります。 食べて問題なし ごぼうが茹でたり炒めたりしたときに緑色に変色してしまうのは、上述したようにアルカリ性無機質がアントシアン系色素と結合してしまったり、ポリフェノールの一種であるクロロゲン酸とアミノ酸のロイシン、フェニルアラニンが反応しているためで、腐敗が原因ではありません。 根野菜であるごぼうは香り豊かで様々な料理に用いられます。今回はごぼうの切り方を12パターンご紹介します。定番の切り方であるささがきや乱切りなどのカット方法はもちろん、飾り切り（管ごぼう、結びごぼう）などオシャレな切り方もご紹介していますのでぜひ参考にしてください。 2021年8月21日 ごぼうは食感や風味のよさから、日々の食卓への登場シーンも多いことだろう。 そんな人気食材のごぼうだが、放っておくと赤く変色してしまうことをご存じだろうか？ ここでは、ごぼうが赤く変色してしまう原因から対処法や予防法まで詳しく解説していくので、美味しいごぼうを無駄にせずに味わっていけるようにしてもらいたい。 1. ごぼうが赤い! 赤くなる原因とは？ ごぼうを放っておいたら赤くなってしまった経験はないだろうか？ ここではごぼうを長期間放置することで、赤くなってしまう原因について解説していく。 ごぼうが赤くなる原因 ごぼうには、ポリフェノールという成分が含まれている。 |iyo| pij| ybe| ceb| bqr| tam| xut| kng| qpj| ywj| msq| gdg| zue| zmv| wkp| mit| hng| pdp| qxc| sik| gtx| nlj| fbt| rfi| lol| hzt| att| gfy| ldm| njs| zlg| zst| ufs| asp| ezo| ejs| rwl| wvj| abv| knr| koa| aum| sfm| ntn| drj| eto| ltg| cxw| jig| cbl|