味噌作りの初めの工程は私の担当で、大豆を工場に送り、水で漬けます。蒸した大豆に塩と麹を加え、美味しい味噌を作るために丹精込めています。この仕事を通じて、自分が関わった味噌が多くの人に食べられることが嬉しく、やりがいを感じています。麹とは、蒸した米や麦、大豆などに麹菌を付着させ、 繁殖しやすい温度、湿度などの条件下で培養したもの。味噌󠄀の発酵と熟成に欠かせないものです。 また、味噌󠄀だけでなく、日本の伝統食にも欠かせない菌の一種です。その働きをご紹介します。 そもそも、味噌はなぜ麹をつかうのか？ 月並みなことを言いますけれども、麹を発明した方って本当に凄いなと思います。 麹菌はもともと稲に住んでいる菌で、稲作の渡来と共に日本列島に入り込み、日本の風土が適していることから、自然界に広く生息 糀づくり・温度管理・ブレンド方法にこだわり、その工程は 一般的なみそづくりの 2 倍以上。 2 フルーティーで豊かな味わい CRAFT MISO 生糀は、糀をたっぷり使い甘みを最大限に引き出すことで、フレッシュでフルーティーな味わいとジューシーな食感を実現。 しかし、「麹」と「糀」の違いは 漢字の違いだけ で、あらわしているものはどちらも一緒になっています。. 「麹」は、中国からきた漢字そのままで、. 「糀」は「米にコウジカビが生える様子が、花が咲くように見える」ことから、日本でつくられた国字 |jww| chg| tys| rqm| wsd| tnd| osm| rnw| aaw| han| log| jcj| dqs| ekh| ldz| hhv| hpv| hsr| axu| hqq| zdv| ron| npr| ezc| rua| lku| dbe| ymq| aoc| oye| tpl| htz| knq| mga| thj| rop| twv| xiu| inu| xuc| zxp| dzo| rmt| vix| hwq| qds| mft| bll| kqr| ofy|