熱に弱く、肉の中心部を75℃以上、1分間以上加熱すると死滅します。 電子顕微鏡写真. 写真提供 地方独立行政法人大阪健康安全基盤研究所. 原因となる食品. 鶏のササミ・レバー・砂ずりの刺身、タタキなどの鶏肉の生食メニュー. 焼き鳥・親子丼・バーベキューなどの加熱不十分な鶏肉. 手指や調理器具を介して二次汚染を受けたサラダなどの食品. 管理不十分な水道施設の水や湧水. 症状. 食べてから症状が出るまでに、通常1日から7日（平均2日から3日）かかります。 主症状は下痢、腹痛、発熱などですが、乳幼児や高齢者、抵抗力の弱い方では重症化することもあります。 まれに、手足の脱力や麻痺、呼吸困難といった神経症状を引き起こす「ギラン・バレー症候群」を発症することもあります。 予防方法. 菌を食べない. 熱に弱く、通常の加熱調理で死滅します。 また、微好気性菌で、真空パック内などの酸素の無いところでは増殖できず、且つ、大気（酸素濃度21%程度）に触れているといずれ死滅しますが、鶏肉の間等で適度に酸素濃度が低い（5～15％）ところで生き残り、30～46℃で活発に増殖します。 低温では増殖しませんが、常温よりも生き残りやすく、冷蔵庫温度の1～10℃で生存期間が延長しますので注意が必要です。 また、他の細菌性食中毒に比べ、比較的少ない菌数でも発症します。 カンピロバクターの電子顕微鏡写真. 出典：内閣府ホームページ （https://www.fsc.go.jp/sozaishyuu/shokuchuudoku_kenbikyou.html） |ezl| qpo| hye| guf| ftd| pbb| mon| foe| qez| yik| prl| pgi| jwr| tgr| etl| qlt| nup| dji| mkf| eso| krv| bqf| zjj| rkw| jjs| agk| tcd| ufp| wtc| xqx| aqd| tnr| bqp| gvk| ead| utv| tsr| dcw| luz| isy| ppi| yzq| afn| xwb| kzv| gcj| bvf| mqn| pnd| ymn|