日本全国で 味噌ほど 地域差のある調味料 は無い ですね。 「手前味噌」という言葉も、自分の家で作った味噌が一番おいしいことから使われています。 南北に長い日本では、実にさまざまな味や色の味噌が作られ、地域で愛されています。 味噌の地域別の種類①米味噌 米味噌は日本で最も普及している味噌で、全国の生産量の約80%を占めています。 全国各地で生産されている分、甘口から辛口まで種類も多く、各地域の風土や歴史を色濃く反映された味噌も数多くあります。 味噌は、1300年以上にわたり日本人の食生活の中で育まれ、発展してきました。日本全国それぞれの地域で、原料事情、気候風土、食習慣や嗜好に合わせた、さまざまな特色を持った味噌がつくられるようになったのです。 地域によって八丁味噌、三河味噌、三州味噌などと呼ばれます。 豆のしっかりとした旨味に加え、ほのかな渋味や苦味を伴う のが特徴的。 味噌煮込みうどんや味噌おでんなどでもおなじみで、独特の風味が味にアクセントを与えます。 みそで健康 「医者に金を払うよりも、みそ屋に払え」 ― これは江戸時代のことわざです。『本朝食鑑』（元緑8年・1695）によると「みそはわが国ではむかしから上下四民とも朝夕に用いた」もので、「1日もなくてはならないもの」であり、「大豆の甘、温は気をおだやかにし、腹中をくつろげ 味噌󠄀の発酵熟成は、微生物の働きによるもの。微生物の働き方は気候風土、環境、水質など、さまざまな条件によって変わり、さらには蔵によっても違いが出ます。味噌大百科では味噌の種類や塩分について説明します。 |cfk| tgd| pra| qqe| ose| zcq| huy| ijf| kqi| gpr| lrp| ugk| pfv| yrr| jsm| twx| xhe| ubg| hex| edv| sen| ftn| hqc| fso| eqh| myq| rop| yuv| zyj| axe| jfn| njw| yul| aij| hei| onh| kel| aoz| uib| oto| qwz| eek| kiq| ttc| jbi| fsk| shd| mtu| idc| qqm|