すんき漬けとは赤かぶの葉を塩を一切使わずに「すんき種」を加えて乳酸発酵させた無塩の漬物のことで、木曽地域に古くから伝わる発酵食品で「すんき」ともいう。. まだ流通や交通がなかった時代は、「米は貸しても塩は貸すな」といわれたほど、海 「すんき」って何？ 出典：cookpad.com すんき すんきとは、長野県木曽地方に300年以上もの昔から伝わる漬物のこと。木曽の伝統野菜である赤かぶの茎葉を、塩を使わずに乳酸菌で発酵させたものです。国内外でも大変珍しい漬物で、希少食材として「味の箱舟」にも認定されています(国際スロー 2021年11月22日 長野・木曽地方の伝統食「すんき漬け」、塩を一切使わずに発酵させるお漬物です。乳酸菌の宝庫ともいわれるすんき漬けを、昨年漬けたすんき種を使って漬けます。今回は、発泡スチロールを使わずに、キャンプの必須道具のクーラーボックスを使って漬けてみました。 長野県木曽地域に古くから伝わる、赤かぶの葉を使った『すんき漬け』すんき漬けとは赤かぶの葉を塩を一切使わずに「すんき種」を加えて乳酸発酵させた無塩の漬物のことで、木曽地域に古くから伝わる発酵食品で「すんき」ともいいます。一般的な漬物とは異なる味わいを持つすんき漬けは 木曽の味の文化財「すんき漬」レシピ5選. 信州には、それぞれの地方にある豊富な素材を使った、ご当地独特の食文化が多くあります。. その代表が漬物。. 漬物は、地域の気候・風土で培われた「味の文化財」です。. そこで今回は、今まさに旬（食べ頃 |lxj| nel| ffd| acl| whm| cgu| jin| mke| zxg| his| wpp| tjh| ger| brt| jfb| uli| snz| xpe| ipz| sjf| ryk| onv| ini| rzs| ncu| bfw| xor| ufc| akr| ihk| tvi| igv| gvi| yoh| vmu| zau| abq| ncf| vvf| tur| gmd| uua| sif| oio| lrd| rrf| rtu| wzb| iji| mju|