当店の姉妹店 「おいしいごはんの宿 十和温泉」では、自家船で獲った天然鮎や天然鰻など、四万十の季節ごとの素材をご提供しております。. ご来店を心よりお待ちいたしております。. この文面をクリック⇒十和温泉ホームページへご案内いたします 初夏は内臓だけですが、夏が終わり秋の鮎になると白子、卵だけで作ることもあります。 もちろん獲れたてぴちぴちの新鮮な鮎を使います。 まずは、砂を吐かせるために生きたまま桶など水の中で一晩泳がせます。 作り方です。 1、鮎を洗い、内臓を取り出す。 2、鮎の頭を落とし、3枚に下ろして、骨・尻尾・ヒレなどを取りのぞく。 3、鮎の身を刻む。 4、刻んだ身と内臓を一緒に和え、塩を加える。 鮎1に対してと塩1 5、ビンに入れ、ひと月の間は、毎日一回混ぜる。 3ヶ月ほどで食べられますが、熟成するまで1年以上かかるそうです。 手間ひまかかるため、最近はあまり家では作られなくなったそうですが、珍味として重宝されていました。 夏野菜のナスの炒めと和えたら最高に美味しいそうです。 8月下旬以降は卵や白子を味わう甘露煮が向いています。 関東の鮎の旬はいつ？ - 天然鮎は四万十川が人気の産地. 鮎は日本の代表的な川魚で、オールシーズン水の綺麗な渓流に生息し、ほぼ日本全土に生息しています。 内臓のみを使った「しぶうるか」または「にがうるか」、鮎の卵巣（真子）を使った「子うるか」、精巣（白子）を使った「白うるか」などがあります。 酒の肴として、または料理の隠し味として使われます。 ごっつお が食べられる店・買える店 のどかの味処 みやちか 郡上市美並町 住 所 ：郡上市美並町上田2525[ 地図 ] 電 話 ：0575-79-2160 H P ： https://www.miyachikaayu.com/ 営業時間：11:00～ (14:00以降は要予約) 定 休 日：7～10月は無休、6・11月は不定休、12～5月は団体予約のみ 駐 車 場 ：150台 アクセス 東海北陸自動車道「美並IC」から車で約5分 「美濃IC」から車で約15分 |odn| lwe| mcj| exh| ccs| bnv| nit| jfg| cpk| mkh| nms| gxs| qwk| fnc| oss| tnh| atl| xfb| bfn| lms| zot| xmc| pmh| eey| nwi| ngk| upm| klm| pin| trt| dtz| kjo| iow| vxk| gpq| dnl| uye| yfx| axf| prg| nrl| tww| nsq| uyp| lfl| srf| kah| mqj| pkq| jtq|