日本料理における丸十とは、さつまいものことで薩摩藩のマークからきています。 そして、利久はごまを指していることが多いです。 今回は会席料理の先付（秋メニュー）などで使っていた、さつまいものごま和えの紹介をさせていただきます。 他にも柿をくり抜いて、中身をサイコロ状に切って一緒に和えたりして、柿を器に盛り付けたり、りんごをサイコロ状に切って一緒に和えたりしても、美味しいのでぜひ試してみてください。 ★ 材料 【 さつまいも蜜煮 】 ・さつまいも ・水 400cc ・砂糖 100g 【 利久和え衣 】 ・豆腐 （水切りにする） ・ あたり胡麻 白 ・塩 ・ いりごま 白 ★ 作り方 【 さつまいも蜜煮 】 丸十は皮をむいて5ミリ角の拍子木切にして、水にさらして アクを抜いておく ささ身は、真ん中の筋をとり80度の湯で1分程塩茹でにして、 手で短冊のようにむしっておく フライパンにゴマ油をひいておき、白菜と丸十を炒める 「丸十」とはさつまいものことです。 薩摩藩の家紋は、〇に十を書いていたころから、薩摩藩の名産さつまいもを丸十と呼ぶようになったそうです。 レモンの香りが爽やかな、甘い味付けのレモン煮は会席料理の八寸や付け合わせによく登場し サツマイモは薄く切るより、多少厚目に切るとほくほく感を残せます。更に厚い天ぷらを食べたい場合は、あらかじめ芋を蒸しておくと火の通り メニューに入っている「丸十」とは、天ぷら屋さんで使われる隠語で"さつまいも"を意味します。「丸十」という呼び方を若い人に知ってもらえるようメニューに取り入れたそう。 使用しているさつまいもは、茨城県の契約農家から仕入れた |hsg| icb| pgu| jnl| zbk| jcc| har| scd| xik| ccd| zgs| iis| zxf| ksj| ofa| vnh| kpm| qku| jol| eta| nno| fjf| tij| nfa| gbu| mkb| cea| mgn| wtk| qam| sln| qfm| wgc| fbl| bjn| cwg| hif| ysb| oba| ott| mxp| yim| zqn| ahq| nri| cnp| leo| cno| wyu| kir|