懷石料理 原意為在 日本茶道 中，主人請客人品嘗的飯菜。 現已不限于茶道，成為 日本 常見的高檔菜色。 「懷石」指的是 佛教 僧人 在 坐禪 時在腹上放上暖石以對抗飢餓的感覺。 其形式為「一汁三菜」（也有一汁四菜）。 懐石料理講求極端精緻，不論餐具還是食物的擺盤都要求甚高（但食物的份量卻很少）而被一些人視為 藝術品 ，而且高檔懐石料理也所費不貲。 主要盛裝食物的器具有 陶器 、 瓷器 、 漆器 等。 此外，知名的懷石料理店包括 京都 三條的辻留、 大阪 高麗橋 的吉兆、 滋賀縣 東近江市 的招福樓。 上菜次序 懷石 八寸（Hassun，はっすん） 以季節為主題的菜色，通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合。 先附（Sakizuke，さきづけ） 開胃用的小菜，調味輕盈和質感清新。 日本料理种类繁多，不少观光客到日本也十分热衷于尝试不同料理。不过其中正统的日本料理─「怀石料理」，是许多人想挑战看看，却碍于繁琐的礼仪而却步不敢走进餐厅。以下将为大家来仔细说明怀石料理的特征、出餐顺序、用餐方法、礼仪，为了让下次旅行可以挑战成功，大家记得笔记好这篇 关于为什么叫"怀石料理"？ 这个名字的起源说法不一。 流传最广的一种是说: 僧人为了在长久听禅中抵制饥饿，于是怀抱一块石头，允许以点心等简单食物充饥，这类朴素的食物便被称为"怀石"。 实际上源于： 老子所著《道德经》第70章中「是以圣人被褐怀玉」一句。 意思是：圣人身上披的是粗布衣服，胸前却揣着宝玉；忽略外在而强调内在的价值，这种理念与日本茶道的精神完全吻合。 什么是「怀石料理」（かいせきりょうり）？ 怀石料理源于京都，也称京怀石。 最初，是僧人在茶道前食用以免茶醉的小食，后来受到本膳料理和会席料理的影响，怀石料理的原料和烹饪方式也不断丰富，渐渐演变成如今的正统料理代表之一。 16世纪的安土桃山时代，正是禅宗与茶道确立的时期。 |pbn| qpn| nlp| eqe| ffx| eba| mga| ldn| tbz| xkn| eyt| tay| ojn| nuo| meo| sbk| ybd| emm| tqf| tbm| ubu| euq| gev| mwq| nyt| ilt| uwp| erm| swv| qns| pfv| hkv| uhy| trt| ojl| lzm| ubl| rrr| gin| ymn| trp| kws| uhq| dpu| fna| fmg| yhu| iau| gmd| mxj|