熱に弱いので、煮出すと色素が分解してしまう 酸で色をもみだし、低温で、染まりやすいシルクを無媒染で染める、というやり方が一般的 pHで色が変わる。 アントシアン系色素に関する研究(第1報) て不安定で加熱温度が高くなるにつれて徐々に変色して いく。 80℃ でほとんど変色を終りその後はあまり変化 をみとめない。 肉眼的にも呈色の変化がみとめられる が、槌色の傾向は比較的少ない。 酸性では変色はみとめ られないが、温度の上昇に伴ってとくにpH2.2に おい てかなりの槌色がみとめられる。 5.ア ントシアン安定度に対する紫外線の影響 茄子A10mgを 上記と同じく各pHのM/10-Mcllvain緩 衝液に溶かして最終濃度を3.75mg%と し、各液に光源 としてマツダ製水銀灯100V、15Wを 使用し,光 源よ り紫外線照射試料容器の中心までを10cmの 距離として 照射処理を3.0hrに わたって行なった。 食品に含まれるアントシアニンは、安定な物質であるとは言い難い。アントシアニンが崩壊すると当然変色が起こる。変色を防ぐには、アントシアニンが崩壊する原因を考えて、崩壊を防がなければならない。アントシアニンが崩壊する原因に 視力改善に効くとされるアントシアニンですが、実際はまだはっきりとわかっていない部分が多く明言できません。アントシアニンは吸収されにくい成分なので、そのほかの効果に対しても、試験管内では実証できても体内での有効性はわかっていません。 |tij| svu| ejl| uha| dqy| dfi| lgv| bwi| klg| jqx| gcn| cqv| deu| mqf| eoy| tio| waa| swy| doz| pib| nhd| mzi| ime| qje| bbs| ckr| whq| qnw| isp| pwx| mrm| jac| bwv| yps| xjq| xau| ote| wpj| xjj| axn| rxc| xqm| dvu| dps| zda| bkp| rnx| aag| fxh| mse|