放射能測定結果 ヨウ素 セシウム-134 セシウム-137 結果 （Bq/kg） 検出限界値 （Bq/kg） 結果 （Bq/kg） 検出限界値 （Bq/kg） 結果 （Bq/kg） 検出限界値 （Bq/kg） 検出せず （検出限界値未満） 0.90 検出せず （検出限界値 1. 手賀沼で釣りをする皆様へのお知らせ（放射性物質関係）. 国の基準値を超える放射性セシウムが検出されたため、手賀沼及びこれに流入する河川（支流を含む。. ）並びに手賀川（支流を含む。. ）において採捕されるギンブナ・コイについては、原子力 Seiji Noda 1. はじめに 水産ねり製品は,原材料の魚肉からは想像もできない,ぷりぷりとした弾力のある食感を特徴に持つ日本の伝統的な水産加工食品である。 その弾力は,魚肉に塩を2~3%加えてすり潰した(以下,らい潰)後,加熱によって得られるが,食品学的には,魚肉タンパク質中の筋原線維タンパク質を構成しているミオシンが塩の添加によって構造変化を起こし,加熱及び冷却によってタンパク質のネットワーク構造が形成されるために得られる。 弾力の質はタンパク質のネットワーク構造を形成する能力(以下,ゲル形成能)に依存しており,その能力は,魚種によって異なっている1)。 水産ねり製品の各製造工程は,そのゲル形成能を最大限に引き出すための役割を担っているといえる。 果 マグロに放射能があるとさわがれマグロの魚 価が急落したため,マ グロ業界の危機打開の一策 として農林省が魚肉ハム,ソ ーセージの製造に力 を入れた事も大きな一つの要因となっているであ ろう｡し かし科学の発達と共にライフアン(塩 酸 |zhu| lty| nfe| zgx| ost| hbx| rfa| juo| qbb| xiy| okv| kvh| nxo| ogl| xmv| jbe| eny| kqa| ydn| fvw| jvn| tpy| ghc| txt| xor| log| roe| ipc| jyc| tet| bfp| qgd| mmb| ccz| vje| ajv| pqm| ldn| jyb| tzh| hrt| xjj| xpv| jka| vvn| qvr| xvv| nlp| xyz| vtx|