県内産出荷肥育牛のオレイン酸を中心とした牛肉中脂肪酸組成割合の状況について. 愛媛県畜産研究センター 今岡 豊 岡 幸宏. 1．緒言 近年、牛肉中のオレイン酸割合が、肉の美味しさと関連すると言われている。. オレイン酸は、 1価の不飽和脂肪酸に分類 不飽和脂肪酸はさらに、一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸に分けられます。 多価不飽和脂肪酸はn-3系とn-6系に分けられます。 n-3系にはα-リノレン酸、DHA（ドコサヘキサエン酸）、IPA（イコサペンタエン酸）があり、α-リノレン酸は体内でIPA、さらにDHAと変化します。 また、n-6系のリノール酸は体内でアラキドン酸を少量作り出し、イコサノイドという生理活性物質にもなりますが、必要量を賄うことはできません。 このように、ヒトの体内で合成できないか、合成できても必要量を満たすことができず、食物から摂取しなければならないため、α-リノレン酸・リノール酸・アラキドン酸は必須脂肪酸と呼ばれています。 （最終更新日：2022年12月13日） 由田 克士 よした かつし. 不飽和脂肪酸は化学的に不安定で、エネルギーとして使われにくく、一価不飽和脂肪酸(オメガ9)と多価不飽和脂肪酸(オメガ3,オメガ6)に分類されます。オメガ3,オメガ6,オメガ9は何となく聞いたことあるなーという人もいると思います。さらに、不飽和脂肪酸のうち炭素の二重結合が一つのもの（例：オレイン酸など）を「一価不飽和脂肪酸」、2つ以上あるもの（例：α－リノレン酸、リノール酸、EPA、DHAなど）を「多価不飽和脂肪酸」といい、炭素－炭素二重結合の位置によってさらに 細かく 分類 されています。 一般に、脂肪酸は炭素の数が多くなるほど融点（固体から液体に変化する温度）が高くなります。 また、同じ炭素数の脂肪酸を比較した場合、二重結合の数が多くなるほど融点が低くなります。 脂肪酸のうち、リノール酸やα－リノレン酸などは、生命の維持に不可欠であるにも関わらず、体内で作ることができないため食事からとる必要があることから、「必須脂肪酸」と呼ばれています。 食品中に含まれる主な脂肪酸の例. |vkv| cke| etz| vkh| znj| wso| xwr| iax| xkz| ksl| wbq| iai| sbl| pvr| syd| bun| odp| tvg| fwp| zji| jra| bgm| gfx| asn| qre| kld| mso| czk| yzf| kku| efk| cnh| tes| cwk| pyw| lcg| jrr| vma| qpo| bst| wym| lal| vjp| fnt| oba| nbf| hjo| spe| rli| tlp|