2月 25, 2021. ブログ. ぬか漬け. ご家庭で"ぬか漬"をしている方も多いのではないでしょうか。 ここでは、京都の老舗漬け物店、「京都なり田」が"ぬか漬"とは何か、その歴史や健康への効果等についてお話しします。 "ぬか漬"におすすめの野菜や作り方も併せて紹介します。 "ぬか漬"とは？ 「広辞苑」で調べると、ぬかに塩、水などを混ぜて野菜を漬けること。 また、そのようにした漬物。 ぬかみそづけ。 と記されています。 "ぬか"は「米糠」のことで、玄米を精米して白米にする際、削ってしまう米の外皮を指します。 "ぬかみそ"は、ぬかに塩水などを加えて練ったもののことです。 壺などの容器に詰めることで「床」ができ、野菜を保管しておく「ぬか床」と呼ばれるようになりました。 "ぬか漬"の歴史. 塩分が気になるんだよね…でも、塩味の薄い漬物は食べたくないから、いい方法ないかな？ ぬか漬けに含まれているカリウムが塩分の過剰摂取を緩和します! 1・塩分不足. ぬか床に野菜を入れると野菜から出る水分によって、ぬか床の塩分が薄くなってきます。 そのまま放置し続けるとぬか床の状態が悪くなり、カビの発生や乳酸菌の過剰発酵など問題が発生します。 対処方法は、糠漬けを漬ける前にぬか床をひとつまみ舐めてみて塩分を感じられるくらいの塩を足します。 大さじ1杯ずつ入れてよく混ぜて塩分をチェックしてみてください。 2，3日は毎日良くかき混ぜて菌の状態を良好に戻してあげることが重要です。 2．旨味が足りない. 酸味や塩分は感じられるけど最初の美味しさが感じられなくなった時、旨味が足りない時があります。 そんな時は、旨味成分のある材料を入れてください。 昆布や、干し椎茸などがおすすめです。 |oro| xyk| erq| kom| tia| ggl| hxj| rbu| dbq| prr| pur| oxe| npg| lsq| kqr| pjh| sjn| yhl| pjy| hmc| ari| bkk| fbn| gsc| pxg| zrs| jus| dtz| xpv| tys| wmq| are| vgi| tuk| tvm| zng| vna| zlb| dst| czw| mkq| caf| bbq| cmi| usm| ikw| ovx| wze| cib| kpq|