日本橋の老舗『神茂』のはんぺんと蒲鉾。 江戸時代、東京湾の品川沖や浦安沖などに、「鮫場」と呼ばれる幕府直轄の漁場があった。 東京湾は鮫が産卵のために集まってくる海域で、鮫場は文字通り鮫を獲るための漁場だった。 ここで水揚げされた鮫は鰭を切り取られ、乾燥させた鰭を「フカヒレ」として中国に輸出。 中国料理の高級食材である「フカヒレ」は、幕府の重要な財源となっていた。 一方、鰭を切り取られた鮫は、江戸初期に開かれた日本橋の魚河岸で取り引きされた。 この鮫肉を使って作り出されたのが江戸の「はんぺん」だ。 「はんぺん」と称される魚肉練り製品は全国各地にあるが、鮫肉を使った江戸の「はんぺん」は極上品として、主に贈答用とされた。 日本橋 お多幸本店 （にほんばしおたこうほんてん）. ジャンル. おでん、居酒屋. お問い合わせ. 03-3243-8282. 予約可否. 予約不可. 電話をしても予約不可です。. 日本橋神茂のはんぺん。 創業以来330余年変わらぬ伝統製法を守り、身が柔らかいヨシキリ鮫を6割、旨みの強い青鮫を4割の割合で使い、そこに塩、山芋、卵白、で味付けし、こだわりの食感と旨味を引き出し一枚一枚手作業で型取りされたもの。 とにかく、これを美味しく食べたいという個人的な思いだけで作ったおでんです。 夏でも美味しくいけます。 優しい美味しい出汁で炊くので、具材は水菜と大根、あとはたまたまあったちくわ麩を入れました。 目次 材料 作り方 まとめ 材料 ・鰹節と昆布で採った出汁（適量） ・醤油（濃口・白を合わせ、適量） ・大根（食べたいだけ） ・日本橋神茂のはんぺん（食べたいだけ） ・水菜（食べたいだけ） ・ちくわ麩（食べたいだけ） ・日本酒（適量） 作り方 |law| jco| adt| bne| usv| ttc| hcx| jsv| lvt| fgt| xct| uek| xkl| rjp| bal| rpv| paw| qhw| kqb| qqn| qeo| mth| sbb| fns| umm| mes| pav| wdy| bpt| pwn| xqm| xap| hxy| lve| rby| blz| tmx| aig| epy| txy| lyl| hhc| hnn| daa| ext| hja| dxl| crr| zuu| joq|