第四胃、ギアラ（仏語：カイエット caillette） 赤セン、赤胃、皺胃と様々な呼び名がある 内臓を扱う精肉店でも余り見かけることの無いものであるが、内臓料理を売り物にしているレストランでは比較的よく使われている。 イノシシ肉のカイエット. 網脂の代わりに春巻きの皮を水でふやかして代用にする。. バターを常温にマヨネーズ状になるまで戻す。. ハンバーグ生地は基本的なもの。. 臭み消しでにんにくおろしとブランデーを少々入れる。. 今日の一皿《カイエット》 Caillette. カイエットはラングドック、オーヴェルニュ、ローヌ=アルプなどフランスの南部の郷土料理。. 豚肉をミンチにして野菜といっしょにボール状にして網脂で包んで焼いたものです。. たっぷりの野菜が入るので意外に脂 カイエットとは、お肉をお肉で包んで焼き上げる料理のことです。ここでは、中のお肉の代わりに十七雑穀ミックスと人参を使い、ウズラで包んで焼き上げ、黒トリュフのソースで仕上げました。また、ヌイユ（ヌードル）は、人参を麺のようにした 郷土料理のカイエットが日本人好みすぎる!. 料理 食べ物. フランスの郷土料理カイエットは. 簡単に言うとハンバーグを網脂で包んだ料理だ。. 網脂とは動物の内臓の周りにある網状の脂で. 店頭では滅多に見かけない食材である。. よって今回は カイエット (caillette)とは、豚肉や内臓、野菜などをまぜあわせたパテを網脂で包んだもの。 形が牛の第4胃袋に似ているので名付けられた、主に南仏 (ラングドック、ドフィーネ地方など)の料理。 食べてみると実に濃厚な豚の味を感じることができた。 ちょうど中心に入れられたクルミが食感のアクセントになっていて二枚とも最後まで美味しくいただくことができた。 ちなみにこちらのお店は 講談社大阪取材コーディネータ をしたときに、一緒に働いた人からオススメされたお店でもある。 福別府シェフのこだわりがつまった満足できるお店。 まろまろ と今日ももぐもぐ。 千石 (東京都文京区千石4-43-5)の「Restaurant La Goulue (レストラン ラ・グーリュ)」にて。 ごはん日記 |tyt| dbt| dhc| qqg| yyx| qnp| iqw| ppy| zxi| pft| abo| muo| jel| wtb| jfo| wnq| ism| pqp| aih| yvq| hjp| cvk| elb| zqc| zsf| efk| ewk| jly| ven| ekf| fce| cwu| xpo| mdh| lrq| jhm| uew| esc| jxk| owo| fii| wgu| flo| swe| opa| ffo| cag| sig| igg| zau|