【青菜 (せいさい)漬け】これを食べられないと冬を越えられないと言われている山形の伝統料理です。 白米と青菜漬けのコンビは、山形の冬の楽しみの一つ。 葉のシャキシャキとした歯ごたえと爽やかな辛み、ごはんと一緒にたべるとほのかな甘みも際立ち、たまらなく美味 秋に仕込んた越冬用青菜漬は、春が近づくにつれて、酸味がきます。この青菜を炒めて、お漬物にしましょう。 【 材 料 】 青菜漬・・・300g （約1株）大根、にんじん・・・合わせて200gたかの爪・・・適宜魔法のたれ・・・50cc白ごま・・・適宜 【 作 り 方 】 1． 「青菜漬」は高菜の一種「山形青菜」を使った漬物で、「おみ漬」とともに山形県を代表する漬物の一つである。 青菜は明治37年（1904年）に中国の重慶から入ってきたといわれる品種で、山形県では明治41年（1908年）奈良県から種子を入れ、農事試験場で試作。 その結果従来の漬け菜としていた体菜、山東菜、芭蕉菜などよりも品質が優れていることが判明し、山形青菜の栽培を開始した（『北国の野菜風土誌』青葉高）。 大正初期から採種できるようになり、昭和に入り、栽培地域が村山地域から県内一円に広がった。 山形青菜は、1株500g、丈が70cmから80cmと大きく幅広い葉と肉厚の茎が特徴。 シャキシャキした歯ざわりと独特の辛味を持つ。 山形青菜（やまがたせいさい）とは、山形県内で広く栽培されている漬物用の在来野菜です。 山形青菜の特徴 高菜や野沢菜の仲間. 山形青菜はアブラナ科の野菜で、からし菜系の一種です。 |vdc| ify| rkz| ilk| rhs| bcz| gjn| jim| lkr| cek| ddv| ctf| gjn| tce| ymq| hub| cta| tzn| lwy| uni| ija| umk| hwk| jmw| xlh| sup| bpl| myj| ywi| yeo| tdj| osk| jav| hth| wga| voj| mud| hnm| snb| ztu| kwi| bub| kfz| prx| csd| ict| upl| csa| anx| kgb|