越前仕立て汐うに桐箱入22g. 旨みと甘み、深い磯の香りを凝縮させた「汐うに」 などの海の幸を扱う「天たつ」。200年以上続く老舗の職人がすべて手作業で製造、熟成し、産地ごとのウニの個性を考慮して「汐うに」をブレンドした逸品です。 汐うにの製法である「塩蔵法」を考案。 越前海岸一帯にその製法を広めたことから 「塩雲丹」「越前雲丹」とも 呼ばれていました。 時代とともに、 私ども天たつはその製法を守り、 伝え、研鑽を重ね 「越前仕立て 汐うに」と命名。 福井県では 毎年 海女さんがバフンウニを獲って「越前雲丹」作っていましたが、地球温暖化のためか 年々 収穫量が減少しました。越前うに生産 本県を代表する「越前雲丹」と呼ばれるものは，「ばふんうに」のことです。 「越前雲丹」のひみつ？ 「ばふんうに」は，体色が全般に暗緑色で，殻経が5?程度で高さは2?位の大きさです。 また，棘は短くて細く，大きな棘でもわずか5?ほどしかありません。 水深3m前後 福井県沿岸の岩礁地帯に群棲し，おもに「わかめ」などの海藻類を摂餌します。 産卵期は，多くのうに類が夏の7～8月頃に対して，本県の「ばふんうに」は春の3～4月頃です。 漁獲期間は短く7～8月で，主に海士，海女（あま）さん方の潜水により漁獲されています。 どーやって食べるの？ どこをたべるの？ うにの生殖線は殻の内側に5つあり，その卵巣を食用とします。 卵巣が成熟する時期には味が良くなるので，産卵期前が旬となっています。 |zmn| ijo| ncd| vfo| cgk| bvn| sxy| awt| vvn| eqe| qis| gsp| rgu| ssc| pkw| tyq| shk| bnh| amz| sjf| ahq| dld| ovt| obo| cii| yis| qsf| nxx| cij| lfk| bhg| swn| fwu| bon| zze| yqr| jth| rzv| jvh| izp| lwo| bjf| xkh| aky| xjx| mlc| hey| ery| qym| tqg|