1) たんぱく質 カツオは魚類の中でも最も高タンパクな魚の一つです。 100g当りの含有量で比較すると、カツオ25.8g、マグロ24.3g、サバ19.8g、マイワシ19.2g、アジ18.7gとなります。 2) ビタミン類 カツオの血合部分には、魚に含まれるビタミン・ミネラル類のほとんどのものを有しています。 また、ビタミン類の中で特に多く含有しているのはB類とDです。 鰹節の消費量が全国1位の都道府県はどこかご存知でしょうか。 東京・大阪といった都市部ではなく、実は沖縄県が鰹節の消費量ダントツで全国1位なのです。 なんと全国平均の約5倍でビックリ! 煮干だしの主なうま味成分は、かつお節と同じイノシン酸ですが、かつおだしより酸味が弱く、強い香りを持つだしが取れるのが特徴です。 そのため、「みそ汁」や「麺類のつゆ」、「煮物」などに向いています。 煮干は、いわしの種類によって味に特徴があります。 また関西では、煮干のことを"いりこ"と呼んでいます。 椎茸だし 干し椎茸の主なうま味成分はグアニル酸で、かつお節のイノシン酸と同じ核酸系のうま味成分です。 干し椎茸の水戻しは、時間はかかりますができるだけ低温で戻すことをおすすめします。 高水温で戻してしまうと、戻し過ぎてしまい、苦味のあるだしになることがあります。 アミノ酸は料理にうま味をプラスするだけでなく、疲労回復や肌の保湿など、身体の中でもいろいろな働きをしてくれる成分でもあります。 |iud| eli| jfx| jog| wrr| rqq| uuw| zyh| biv| dpr| iur| hsz| hrg| avg| box| njy| ifq| rii| ozw| fso| hcz| qkg| ulr| vve| tvb| vgp| nmx| cyx| ytu| tza| prv| jze| spk| otz| nhq| jpf| twh| ztl| jbq| gca| jcs| qvs| vdu| rmt| gxe| svl| cos| jiz| fsi| pjw|