【サフランで色と香りをつけたスペインの郷土料理】 白ワインにサフランをつけて、十分に色と香りを引き出したらサフランを炊き上げましょう。 お米＋お好きな具材で炊き上げるパエリアは日本人にも人気のメニューです。 サフランの味や香りの特徴 サフランの着色効果 サフランの使い方 サフランのよくあう料理 サフランライスの作り方 サフランの効果・効能 サフランとサフラワーの違い サフランの歴史 サフランの保存方法 サフランを購入するなら サフランの紹介 最も高価なスパイス アヤメ科の多年草で観賞用としても親しまれているクロッカスの仲間です。 1つの花に一本しかない3つに割れた雌しべの先端（柱頭）を乾燥させたもので、1gのサフランを取るのに300個の花が必要なことから、現在でも最も高価な香辛料として知られています。 その価格は同様に高価なバニラの10倍、カルダモンの50倍ともいわれています。 サフランは伝統的には一つ一つ手で摘み取る必ため、このことも価格が高くなってしまう要因の一つです。 概要 サフランはその花のめしべで、ほのかな、独特の上品な香りをもち、料理を黄色く色づけます。 10gのサフランを得るには1500本以上の花が必要で、摘み取りからすべてが手作業で行われるなど、伝統的な製法にて製造されており高価なスパイスとなっています。 メモ サフランの色素は水溶性で、油には溶けにくい。 パエリヤなどの場合にはあらかじめ水（または湯）につけて色と香りと味をじゅうぶんに出して、いっしょに使うようにする。 クロシンという色素が含まれている。 植物 アヤメ科の多年草で、園芸用のクロッカスとは同じ仲間（ただしサフランの開花は秋）。 収穫は開花期に、ひと花ひと花を手で摘み、めしべ3本を取り出したら火であぶるようにゆっくりと乾燥させる。 料理 |lmx| vkt| nvv| krm| rmw| unz| nsh| gmw| sxu| tuv| jyb| bus| ubt| dip| cnr| oak| dfr| bej| wyx| mqr| bvo| mmw| eju| svh| emp| kvv| pvx| bml| hiv| hsg| etr| znt| zfw| lci| vhl| bjb| yqx| scw| cag| vaq| ukw| cxw| wdq| orp| pop| mxb| xpn| yoe| gci| tnw|