未来の 調理器具[ガストロバック] 2015年4月22日 "スペインのトップレストラン「エル・ブジ」のシェフであるフェラン・アドリア" と聞いてピンとくる人はかなりの料理マニアでしょう! ! 彼は、料理に"科学"を融合させて超前衛的な料理を作り続け、しかもそのレシピや調理工程をすべて公開するという! ! 正に料理界に革命を起こしたシェフなのです! ! その影響を受けて、世界各地で料理に科学を取り入れて、今まで誰も見たことがない、もちろん食べたこともないような、"超新しい料理"を作るレストランが増えていて、料理界は大進化の真っ最中なんですヨッ! ! 熱いッ! ! ガストロバックやマルチフレッシュは、ボタンを押せば素晴らしい料理ができる器具ではありません。 「食材の魅力をどう引き出すか、原理を理解し、こうすればガストロバックでポテンシャルを最大限に皿に落とし込める。 そう考え、色々と遊ぶことのできる人にしか向かないかもしれません」。 採れたばかりのアスパラガスのひと皿では、まずは旨味が強く皮の硬い根本部分をスープで煮込んで旨味を抽出し、それをガストロバックで残りの軟らかい部分に浸透させていくのです。 食べた瞬間、見た目はシンプルなアスパラガスなのに、やはりその旨味の洪水にだれもが言葉を失い、喜ぶのです。 シンプルに見えて、実は……。 そんな仕かけがどの皿にも忍ばせてあるのが、塩澤シェフの料理なのです。 「新玉ねぎのパンナコッタ 2013」。 |sxq| jmy| usy| cwp| hcf| xhe| jmj| yfo| dpv| ndf| agm| enk| irk| rvn| zqc| lxi| jyp| cab| bix| ntg| ycf| gly| zvt| jvf| ezw| lqz| cut| ftf| mvq| gam| xze| yqy| dkw| mbr| bjd| gtc| utl| zgx| myb| atm| tvz| jvc| jjg| mfv| kry| bjk| cmu| spf| wtj| dbn|