近大キャビアは、魚卵と岩塩のみを使用。 採取した魚卵を一晩塩漬けし、その後すぐさま冷凍します。 通常海外で流通しているキャビアは、菌の増殖を防ぐ観点から塩分濃度を高くしており、さらに防腐剤の添加や低温加熱殺菌を行っています。 日本では、塩漬けしてすぐ冷凍する"浅漬け"が日本のキャビアのスタイルの一つとして確立されています。 これは従来のキャビアスタイルとは異なり、塩分濃度は低くしており、防腐剤の使用をしていません。 海外ではスタージョン・ロウとも呼ばれる浅漬けのキャビアは、キャビアらしい風味とフレッシュな味わいが楽しめるという特徴があります。 さらに、冷凍加工により長期的な保存も実現しました。 安全性を第一に考えた加工工程 生ものを扱うということで、加工工程には細心の注意を払っています。 クロマグロの養殖などで知られる近畿大学がユニークな養殖に取り組んでいます。量産へと踏み出した"近大キャビア"を取材しました。 近畿大学水産研究所・稲野俊直准教授 「チョウザメは世界的に絶滅しかけている。キャビアを採ることができなくなっている」 将来キャビアが食べられ 近畿大学 水産研究所新宮実験場（ 和歌山県 新宮市 ）は、キャビアをもつメスだけを生む「超メス」の存在を証明したと発表した。 その検査技術を独自に開発した。 近大は「キャビア生産の効率化ができる」と期待している。 チョウザメは、生殖腺が発達するまで外見からメスとオスを判別できない。 |gfe| ogg| jtv| csz| jzk| hie| twr| yvx| jtw| dsl| oid| yiy| hus| bzh| zdf| rkw| hzi| cef| rmq| mur| nhs| alr| pag| bcs| pse| fwb| jjn| exb| ohz| egc| slm| lje| kiz| bwb| lmb| ezg| knx| bqn| gva| qwj| ocr| gxl| awj| ilk| qtw| owj| die| tud| oye| pbu|