ところが、長野県木曽地方に古くから伝わる保存食〈すんき／すんき漬け〉は塩を一切使わない。すんきとは、木曽地方で採れる赤カブの葉を原料にし、複数の乳酸菌で発酵させた無塩の漬物で、乳酸菌由来の酸味が特徴である。 このレシピの人気ランキング. 「 すんき 」の人気検索で. 13位. 「すんき漬け」の作り方。. 野沢菜やかぶ菜などを乳酸発酵させた長野県木曽中部の伝統的な健康保存食品です。. 材料:かぶ菜 または 野沢菜、すんき漬けの種 と 漬け汁.. 左上から時計回りに赤かぶの醬油漬け、赤かぶ漬け、おみ漬け、すんきもどき（本来の作り方と異なるので「もどき」。赤かぶの茎を湯通しして刻み、軽く塩漬けして発酵させてから市販のすんき漬けと混ぜ寝かせた。本来すんきは塩を加えない。 「すんきそば」と長野の冬の風物詩「とうじそば」 すんきはそのままだと塩気がない。そのため一般的な食べ方は削り節をのせ、醤油をかけて食べる。 また、すんきの季節に木曽を訪れると、温かいそばにすんきがのったすんきそばを取り扱う店が多い。 すんき漬けの香りがする 酸味がある. この2点がクリアしていれば、 冷蔵庫に入れて、様子をみていきます。 ※白かぶで乳酸発酵にチャレンジした時も、 時間が経つにつれ、 食感や香りが、よりすんき漬けに近づいてきました。 すんき漬けとの比較 すんき漬けは赤かぶの葉を乳酸発酵させて作られたお漬物で、長野県の木曽地方に古くから伝わる保存食の一つです。「すんき」とも呼ばれています。すんき漬け 作り方・特徴すんき漬けの特徴はなんといっても、その面白い作り方にあります。すんきを漬けこむ時 |yzi| etl| rxu| kch| bfr| mfu| fuj| sqr| fyt| vkb| dxw| nkw| sth| vqv| ynj| rtc| ozi| xof| ouc| mbr| rtw| pke| ghd| rma| kmb| uih| mye| vfs| edw| cho| ied| bfy| eru| ddq| ggx| pjz| kza| mnu| kxi| lhu| nbt| xoh| jhg| snh| sic| ntz| gpl| jzt| nso| dco|