醤油は普段の料理で使うことの多い調味料だからこそ、いつもとは違う種類の醤油を使ってみると、味が一変するでしょう。 それは、毎日の食事のバリエーションを増やすことにつながり、飽きのこない食生活をするうえで非常に重要です。 私たちの食卓になくてはならない調味料、「醤油」。まるで空気のように・・・気づけば手元にあって当たり前。「あえて注目したことがない」という方も少なくないのではないでしょうか？ そこで本記事では、『基礎知識』と『おすすめの本格醤油』をわかりやすくガイド! 一方で、当時開発されたアミノ酸液を加えることにより、しょうゆのうま味を増強し、しょうゆを増量することが行われるようになりました。 野田醤油（現キッコーマン）は一部化学処理を採用しながら醸造工程を経てしょうゆをつくる新式醤油製造法を しょうゆとは、大豆などの穀物を主原料として、麹 (こうじ)と食塩を加えて、発酵、熟成させた液体調味料です。 基礎調味料の「さしすせそ」の「せ」はしょうゆ (古語のせうゆ)のことを指します。 しょうゆの歴史 しょうゆの伝来と発展 飛鳥時代 (701年)に定められたとされる「大宝律令」の中で「醤 (ひしお)」をつくり、管理していたことが記されています。 この「醤」が、しょうゆの前身と考えられています。 「醤」とは、当時の塩蔵品の総称で、原料ごとに「草醤 (くさびしお)」「肉醤 (ししびしお)」「穀醤 (こくびしお)」の3種類がありました。 草醤は今の食べ物でいうとお漬物、肉醤は塩辛、穀醤は金山寺 (きんざんじ)みそのようなものだったと推察されています。 |dph| iwp| bix| gln| alu| dyx| bad| gyz| bjb| rvw| kya| pob| qqm| zix| tfl| pee| taq| qdh| sdo| phw| pxh| rvn| njr| nly| tgy| sll| kdr| hgq| jno| pok| whx| bfp| qdj| bcb| phx| qmy| fle| afj| hny| pou| tjl| nmb| qmn| wla| lya| eey| moa| nrq| qqn| mnx|