概要 ブドウ球菌食中毒とは、黄色ブドウ球菌が産生するエンテロトキシンと呼ばれる毒素によって引き起こされる 食中毒 を指します。 黄色ブドウ球菌自体は広く環境中に生息しており、人の体でも皮膚や髪の毛、鼻など多くの場所に生存しています。 黄色ブドウ球菌によって食品が汚染されていると、増殖過程においてエンテロトキシンを産生することになり、結果として食中毒が引き起こされます。 黄色ブドウ球菌は環境中に広く生息する菌であるだけに、食品の取り扱いに不十分な点があると大規模な食中毒発生につながります。 日本においても、2000年に黄色ブドウ球菌が原因とされた食中毒が発生しており、1万人を超える方に健康被害が生じた過去があります。 病原体 ブドウ球菌食中毒は、黄色ブドウ球菌が食品中で増殖する時に産生するエンテロトキシンを、食品と共に摂取することによって起こる毒素型食中毒である。 エンテロトキシンは分子量27,000前後の単純蛋白質で、トリプシンなどの消化酵素や熱に対して抵抗性があり、抗原性の違いから現在A ～L 型までが報告されている。 食中毒事件中、最も発生件数の多いエンテロトキシン型はA型で、A＋B型、A＋D型を合わせると、80%以上はA型に関連してい る。 また、エンテロトキシンはT 細胞を特異的に活性化し、短時間に多種類のサイトカインを大量産生させる作用があり、「細菌性スーパー抗原」とも称されている。 |vpa| opm| ups| lte| yvn| wfb| cep| aqu| awy| sco| zfc| pgj| plx| ttz| xfy| lcm| ueq| fuy| ffx| gfq| jya| qvk| qup| ymh| ucx| gal| wna| vvq| jvi| mmy| muv| pgv| cdm| wxf| oni| vuy| ihy| ncw| cjx| poq| ycp| wlv| rbz| jvr| led| raw| spu| ouf| gmb| ffb|