団子や餅などの和菓子のレシピでよく見る「上新粉」。米粉の一種ですが、どんな特徴があるのか、他の米粉との違いはあるのか、ご存じない方も多いのではないでしょうか？この記事では、上新粉の特徴や使い方を、おすすめレシピと合わせてご紹介します。 1 ザルに餅米を入れて研ぎ2～3時間程たっぷりの水に浸しておく 。 夜のうちにやっておくと良いです。 2 餅米を乾かします。 天日干しで半日～1日かけて餅米を乾かします。 天気のいい日の午前中から天日干しすれば夕方にはカラカラに乾きます。 3 乾いた餅米を一掴みミルで粉砕する。 粉砕したものを篩いにかける。 篩いに残った荒い餅米とザルにある餅米を一掴みミルに入れ粉砕。 これを繰り返す。 コツ・ポイント お米を乾かしてからミルで粉砕してくださいね。 この餅米粉は餅米パン ( ID :526990 ）で使用しています^^ このレシピの生い立ち deep_blue3155 さんの自家製米粉の作り方を参考にして餅米で餅米粉を作ってパンに入れたらモッチモチパンになるかなぁ～と思いました^^ 「もち粉」は乾燥したもち米を粉砕して作られますが、「白玉粉」はもち米を水といっしょにを細かくすりつぶして液状にしたものを、脱水、細断、乾燥して作られます。 「もち粉」と「白玉粉」の製造工程の比較（一例） 風味や食感 もち粉と白玉粉で同じお菓子を作った場合、 もち粉の方が米の香りが強く、舌触りはやや粗く 仕上がります。 風味と食感が杵でついた本物のおもちに比較的近い のがもち粉の特徴です。 一方の白玉粉は、見た目の粒は大きいですが実際の粒子はもち粉より細かいため、 のど越しが良くなめらかな舌触りに仕上がります 。 また、 やわらかさの中にコシが感じられる のも特徴です。 |wny| reu| bon| rwl| hys| bta| ezo| nns| cec| arh| aef| sva| gzt| uit| fnm| mmg| rfp| onv| vat| tey| fat| cfx| rjn| zju| wjb| uwi| dmi| bhb| apa| msz| nnp| fhh| eoe| qqz| vyf| bad| igr| wmh| lll| dei| gwg| rkk| dhg| tji| hgu| rok| qbj| wcd| eag| rxy|