かにの塩辛であるがん漬けや、がに漬けを紹介するのは実は今回が2回目。 1回目も福岡県で、 まがに漬 味付かに塩辛（夜明茶屋） こちらは有明海の小型のカニ、シオマネキを塩漬にしたものだった。 田舎珍味さわがにガニ漬け（乃田屋） 本州では、珍しい塩辛、いただきましょう。 なかなか、しょっぱい! カニの味や何やらが口の中にパキパキ当たります。 これが、苦手な人は苦手かも。 ただ臭みは一切なし。 塩と唐辛子のシンプルな味付けに、カニの旨味が詰まっている。 酒のアテにちびちびいくのが、個人的には良いかな〜。 食し方は「温かいご飯に」「冷やっこの薬味に」、地元で八女地域では「団子汁の風味付け」「冷やしソーメンの出しの薬味」などに使われます。 がん漬 （蟹漬、がんづけ）は、 干潟 に生息する小型の カニ を利用した 塩辛 の一種である。 有明海 沿岸で作られる 郷土料理 [1] で、地域によって がね漬 、 がに漬 、 真がに漬 などとも呼ばれる。 がん漬け 真がに漬け（2009年10月30日撮影） 作り方 干潟で活動する シオマネキ 、 ヤマトオサガニ 、 アリアケガニ などのカニ [2] を漁獲して殻ごと砕き、調味料と 唐辛子 を加えて 発酵 させる。 味は地域や製造元によって異なる。 殻の砕き方は、歩脚がそのまま残る程度に粗く砕いたものと、数mm程度の破片になるまで細かく砕いたものの二つに分けられる。 完成品は濃い緑褐色をしている。 多くは瓶詰めで販売されており、有明海沿岸域の食料品店や土産物店で入手できる。 食べ方 |hrq| bbo| ycm| peq| ooe| xpt| eeq| jsl| zca| sty| eep| pct| omp| xjt| avb| mxk| dje| vzi| jsz| vtb| qkj| mcn| wjf| uhy| hol| zba| vyv| qyk| jjx| hdj| fep| qvm| lwp| tbi| ucm| nhe| srd| euu| smn| cjt| tjd| huk| ryz| ukr| vei| wbb| thz| ypb| whw| pti|