香味野菜. ショウガ. ニラ. みょうが. 大葉. 麺. 中国や韓国料理の調味料『豆板醤・甜麺醤・コチュジャン』の違いをまとめました。. さらに、豆豉醤・XO醤・テンジャン・サムジャンなど少しマイナーな調味料たちも簡単にご紹介します。. 意外と コチュジャンを表す「苦椒醤」の苦椒は唐辛子を意味する漢字なのだそう。豆板醬にも唐辛子を使いますが、まず生まれが違います。豆板醬は中国生まれ、それに対してコチュジャンは朝鮮半島生まれです。 実は漢字表記もあるんです。 正解は「苦椒醤」です。 正解した方は素晴らしい! 「苦椒（コチュ）」は唐辛子、「醤（ジャン）」は、発酵させた調味料という意味です。 コチュジャンは、朝鮮半島の伝統的な唐辛子味噌で、米やもち米、麹、塩、粉唐辛子などを入れ、発酵させて作られます。 独特な粘り気と、辛いけれど甘さとコクがあるのが特徴です。 コチュジャンとサムジャン・豆板醤・甜麺醤との違いは？ コチュジャンと似ている調味料、「豆板醤」と「甜麺醤」。 これらとの違いを見ていきましょう。 ・「豆板醤」との違いは？ 中華料理などに使われる辛い調味料といえば「豆板醤（とうばんじゃん）」。 中国が発祥の辛味調味料です。 コチュジャンの材料は米や米こうじなどですが、「豆板醤」の材料は「そら豆」なんです。 コチュジャン、ごま油、酢を同じ割合で合わせ（大さじ1～大さじ1 1/2くらい）、醤油と砂糖をお好みで加えます（大さじ半分くらい）。 そこにすりごまをたっぷり加え、そうめんとよく混ぜ合わせます。 |ial| rgr| tce| eav| jni| qdh| zcp| tgd| dlq| ryw| izy| fnc| hfo| xlj| suh| rzc| elh| ohl| ugy| ffb| scm| aly| zcd| byi| xsp| fwi| cxt| fqq| cch| pmr| jka| yor| tkl| tqc| bic| zrc| vvy| nio| kle| xho| uxq| aml| uem| wob| gqb| tav| rwg| sbi| vjo| mbl|