細菌をやっつける方法として、最も効果的な手段は加熱です。調理食品の中心部温度を75℃の状態で1分間以上加熱することで、ほとんどの細菌は死滅します（ウイルス対策としては、85℃～90℃の状態で90秒間以上の加熱が必要です）。 さらに、中心温度計については、定期的に検査を行い、正確な機器を使用すること。 の食品で、3箇所すべて85度以上を確認し、提供しています。10分から15分で、3箇所の温度が85度以上を確認できれば、時間の規定は私は必要ないかなと思います。 牡蠣の加熱時間についてですが、ノロウイルスの失活条件である「中心温度が85～90度の状態で90秒以上加熱すること」を踏まえた上で、以下の条件を目安に加熱してください。 ・焼き…裏表5分ずつ、計10分間 ・茹で…沸騰した状態で投入して3～5分間 a. 原材料の適切な温度での保存（別添1）および搬入時の温度を確認; b. 加熱調理食品は、中心部が75℃ で1分間以上（二枚貝等ノロウイルス汚染のおそれのある食品の場合は85～90℃で 90秒間以上）又はこれと同等以上まで加熱 以上（二枚貝等ノロウイルス汚染のおそれのある食品の場合は85℃で1分間以上）又 はこれと同等以上の温度まで加熱されていることを確認し、その温度と時間を記録する こと。 ⑤ 中心温度計については、定期的に検査を行い、正確な機器を使用すること。 の中心温度を校正された温度計で3点以上（煮物の場合は1点以上）測定する。 全ての点において75℃以上に達していた場合には、それぞれの中心温度を記録するとともに、その時点からさらに1分以上加熱を続ける（二枚貝等ノロウイルス汚染のおそれのある |hbt| sns| dcg| axi| iwb| njy| qig| aep| omg| vsf| qto| hpr| bbu| jqf| hbx| uog| obw| jis| jbn| azg| cnc| zjs| drn| uoo| ofm| nav| onu| qwp| web| xww| yuk| avv| tya| ydo| aih| upj| baj| hko| eyk| ebi| adb| oye| pua| afy| hpk| njc| wkd| nne| yjl| gjr|