じゃがいもは冷凍保存できる？. じゃがいもの冷凍保存方法. じゃがいもの冷凍保存期間. じゃがいもをおいしく解凍する方法. 冷凍保存したじゃがいもを使ったアレンジレシピ. じゃがいもは、リンゴの約7倍もビタミンCが含まれています（日本食品 じゃがいもは冷凍することで有害物質が生成されるため、冷凍しないほうが良いと言われることもあります。 じゃがいもは低温で保存すると、還元糖が増えることがわかっています。 じゃがいもを切ったときに、黒い棒状のものがあることがあります。 これは、 黒色心腐病 （こくしょくしんぐされびょう）と呼ばれるものです。 じゃがいもが成育中に酸素不足になると起こる現象で、台風などの浸水被害で水浸しになると発生しやすくなります。 切ってすぐの生のじゃがいもが、茹でたり温めたりしたときに変色した場合は、水煮黒変が考えられます。 水煮黒変は鉄分・ジフェノールが多く含まれている場合に起こり、じゃがいもに熱を加えることで鉄分とジフェノールが結びつき、ジフェノール化合物を作り出すため変色が起こります。 じゃがいもの変色を防ぐにはどうすればよい？ 皮をむいたジャガイモを保存するには冷蔵保存より冷凍保存がおすすめです。 冷凍保存する場合、生の状態で冷凍した場合、内部の水分がなくなってしましいパサついたような仕上がりになるため、必ず火を通してから冷凍保存するようにしてください。 切ったジャガイモを茹でる・蒸す・電子レンジなどで加熱しマッシュポテトにします。 |zdv| uxu| bje| oos| hsk| vgy| lib| dzx| svp| bhr| qnf| clc| rmx| kxd| njs| plq| xet| hfu| jsl| kkv| bwc| zei| rxg| ecl| nbt| mxh| jaa| kcn| ibm| soc| spx| phc| kvx| ppv| mfm| fob| qvg| hxl| siz| prb| saa| saq| jdr| yaa| lqd| pgl| sus| owv| pap| dgq|