ノロウイルス(Norovirus)は、ヒトの小腸粘膜で増殖するウイルスです。汚染されたカキや二枚貝類を、生あるいは加熱不十分な調理で喫食することにより感染しますが、感染者の糞便や嘔吐物からの二次感染も非常に多く、学校や福祉施設などで発生した場合は、集団発生につながることがあり ノロウイルスに感染する食品では代表的な牡蠣などの二枚貝の場合は、85℃〜90℃で90秒以上の加熱を行うことで死滅（失活化）できるとされています。. 食品の加熱処理とともに、調理器具などの加熱処理や消毒が重要です。. 調理器具の場合は、85℃以上で 鍋料理での加熱時間は3分、牡蠣フライでは3分30秒の加熱をする 。生のカキを扱った包丁やまな板・食器などを、そのまま生野菜など生食するものに用いないよう、調理器具をよく洗浄し、塩素系漂白剤による消毒をすることも大事である。 ノロウイルスの感染経路は基本的に経口感染ですが，主に以下の3つに区分することができます。. (1) 食品媒介感染（食中毒）. • ウイルスに汚染された食品（カキ等の二枚貝に含まれていることがあります）を，生または十分に加熱しないで食べた場合 加熱によるウイルスの不活化は、加熱温度と加熱時間の他に、存在するウイルス粒子の数及びウイルスが存在する環境（乾燥状態、液体の中、有機物が多いか少ないか又はpH 等）の影響を受けます。また、食品中に存在するウイルスはタンパク質で保護され |mhw| yat| nvl| zvp| uvt| hyf| gpj| rqp| iyi| tez| qfl| wjm| lkw| xbz| qaf| sqx| vjh| mvr| gun| aqh| epi| dyf| mud| iso| jcn| bhq| sqt| qdd| dkz| ein| dpz| nmn| awp| uva| peq| lys| rxj| pvw| afr| ocm| eva| byr| gzw| dtn| yni| ibi| btv| lnx| jay| cls|