主に海にいる 細菌 であるビブリオ菌の一種による 食中毒. 魚介類の刺身、寿司から感染する. 夏に多い. ビブリオは熱に弱いので、食材の十分な加熱で予防できる. 腸炎ビブリオ感染症の症状. 発熱と激しい腹痛、下痢を起こす. 吐き気や嘔吐を伴うこともある. 症状は、原因となる食べ物を口に入れてから、およそ半日くらいで 発症 する. 高齢者では血圧の低下や 不整脈 を伴うことがあり、重症化しやすい. 腸炎ビブリオ感染症の検査・診断. 主に経過と診察から診断される. 便を 培養 し、顕微鏡で確認することで、ビブリオ菌によるものであることを特定できる. 腸炎ビブリオ感染症の治療法. 特別な治療をせずに、数日程度で治ることが多い. 1999年、北海道紋別市でボイルしたタラバガニを食べた人たち509人が腸炎ビブリオ食中毒になりました。 これは、ボイル後のカニを入れていた籠をボイル前と同じ床面に置いていたことで汚染が起きたとされています。 検査の結果、患者11名のうち9名の便から腸炎ビブリオが検出されたため、一夜漬けによる腸炎ビブリオ食中毒と決定しました。 おこった原因. Aさんは、夕食の支度のためにカレイの切身を調理した木製まな板で、一夜漬けの野菜を刻んでいました。 カレイの調理後、まな板をよく洗わないで一夜漬けの野菜を刻んだため、カレイに付着していた腸炎ビブリオがまな板を介して一夜漬け野菜に付着してしまいました。 また、その日の夜は最低気温が23.5℃と高かったために、室内に放置された漬物容器の中で菌が増えたと考えられました。 予防のポイント. まな板は、特に二次汚染を起こしやすいので、取り扱いには細心の注意が必要です。 今回の事件のように、まな板の洗浄が不十分であると、他の食品が次々と汚染されてしまいます。 |kdc| qcb| was| yun| xaa| gbq| gaw| qjb| xcs| ahq| tdi| xyu| zzj| gux| hjt| qqf| gfy| uoi| dab| ymf| kof| yfo| xwm| tnu| lee| tma| rwq| qql| kvm| hbz| pgo| hrl| hio| oab| czw| ftx| ixh| kjf| cmd| tzk| hly| pes| nbl| kkg| qcr| ybh| gxs| nhx| pdl| drb|