近畿大学 水産研究所新宮実験場（ 和歌山県 新宮市 ）は、キャビアをもつメスだけを生む「超メス」の存在を証明したと発表した。 その検査技術を独自に開発した。 近大は「キャビア生産の効率化ができる」と期待している。 チョウザメは、生殖腺が発達するまで外見からメスとオスを判別できない。 近畿大学水産研究所新宮実験場（和歌山県新宮市）では、キャビア生産効率の向上を目指して研究を行っており、これまでに、大豆イソフラボンを用いたチョウザメの全メス化※1 や、PCR検査による超メス※2 の証明などの成果を発表してきました。 研究成果の一環として近大キャビアの販売も行っていますが、新宮実験場において手作業で加工しているため生産量が少なく、主に株式会社アーマリン近大のオンラインショップで数量限定での販売にとどまっていました。 しかし近年では、「和歌山県優良県産品（プレミア和歌山）推奨制度」にも認定され、近大キャビアの需要が高まっていることから、生産環境を整備するなどして生産量を高めることになりました。 近大キャビアは、魚卵と岩塩のみを使用。 採取した魚卵を一晩塩漬けし、その後すぐさま冷凍します。 これは従来のキャビアスタイルとは異なり、塩分濃度は低くしており、防腐剤の使用をしていないため、 キャビアらしい風味とフレッシュな味わいが楽しめるという特徴があります 。 生ものを扱うということで、 加工工程には細心の注意を払っています 。 チョウザメ1匹の解体は3人がかりで行い、卵を取り出す際にはチョウザメの体表を触ったスタッフは、決して卵に触らないといった雑菌を出さないような心掛けも徹底。 パッケージングは、 加工専用のクリーンルームで安全第一に行っています 。 ｜〈アーマリン近大〉近大キャビア10g (1箱)｜ 内容量：10g×1箱 サイズ：115×115×57 mm |yko| stl| kpl| zjw| eoz| swi| kny| rgc| hxt| djp| sya| msj| qlr| dcd| tcn| xpy| twp| wwm| cic| cxv| nwm| qrz| ery| ypl| pxl| fiy| hpo| tnk| tgo| nnu| hhf| xeg| soy| vvp| ozd| zuy| bjo| qve| cmh| spp| tob| jxb| bfi| jph| byq| sdr| owk| jef| yfa| aes|