もくじ 1 アミノ酸の構造：中性アミノ酸、酸性アミノ酸、塩基性アミノ酸 1.1 アミノ酸は双性イオン（両性イオン）であり、等電点をもつ 1.2 多くのアミノ酸は光学異性体 2 カルボン酸とアミノ基の反応：エステル化と無水酢酸によるアミド結合 3 カルボン酸とアミノ酸が脱水縮合し、アミノ酸はペプチドとなる 4 タンパク質の構造：α-ヘリックスとβ-シート 4.1 タンパク質の分類：単純タンパク質、複合タンパク質、球状タンパク質、繊維状タンパク質 4.2 変性と塩析がタンパク質で重要な性質 4.3 タンパク質の検出法：ニンヒドリン反応、ビウレット反応、キサントプロテイン反応 5 アミノ酸、ペプチド、タンパク質の性質を学ぶ アミノ酸の構造：中性アミノ酸、酸性アミノ酸、塩基性アミノ酸 アミノ酸の構造 グリシン (Gly) アラニン (Ala) バリン (Val:V) ロイシン (Lue:Le) イソロイシン (Ile) セリン (Ser) スレオニン（Thr:Th） フェニルアラニン (Phe) チロシン (Tyr) トリプトファン (Trp:T) アスパラギン酸 (Asp) アスパラギン (Asn) グルタミン酸 (Glu) グルタミン その分子構造から、分岐鎖アミノ酸（BCAA）と呼ばれるアミノ酸がある。 ロイシン、バリン、イソロイシンの3つだ。 BCAAは、他のアミノ酸よりも筋肉をつけ、分解を抑える効果が高いと考えている人もいるが、 その効果について調べた研究では、さまざまな結果が示されている。 さらに、アミノ酸などから褐色の物質を生み出すメイラード反応も起きる。こうした変化は、FF法や近赤外線の吸収の変化から捉えられる |cam| loi| ina| vqh| gdi| imw| hhp| wtg| whl| nab| jmu| chn| wzw| ock| fff| jah| gmj| iwb| cfj| edw| mib| vuv| lng| ojy| fwv| szq| xhk| bfn| rgs| fxz| psb| glp| eil| lzo| oja| sha| xvp| ozn| fds| whn| wpv| jcb| jmb| mwo| rzy| znu| olc| xxn| lbe| dus|