その原因に鯖固有の「臭み」がある。 臭みは鮮度の低下（腐敗）によって生じるという。 今回はこの改善にトライして完全に除去する方法を見つけたのでご紹介する。 世間の臭みを取る方法 実験と結果 1．繰り返し煮こぼす 2．1%酢水で煮こぼす 3．1%酢水に浸漬する 4．酢水で霜降りする 結論 臭み抜きの限界 考察～なぜ酢が有効なのか ネット上の情報について 世間の臭みを取る方法 ネットを検索すると色々出てくる。 だいたい次のものが多い。 ・霜降り（お湯をかけ流す） ・塩を振ってしばらく置く ・酒に漬ける ・ショウガ、ネギと一緒に煮る ・皮を取ってから調理する 実際やってみると、どれも効果は今一つ。 当館では以前より酸による消臭効果を確認してきた [1] 。 魚の匂いにも有効ではないか？ 鯖の臭みを取る方法 鯖は青魚であり、生臭いと感じる方も多いです。 缶詰に入っている鯖はすでに加熱調理をしていますが、まだこの青魚特有の生臭さが残っています。 そんな臭みを解消する方法をご紹介していきます。 生臭さの原因 魚の生臭さの原因は 「トリメチルアミン」 という成分が影響しています。 この成分が揮発することにより、生臭さを感じます。 実は本来、旨味成分であった 「トリメチルアミンオキサイド」 という成分が時間が経過するとともに、 生臭さを発生させる成分へと変化 をしてしまったものなんです。 サバはこの変化するスピードが早いため、他の魚に比べて臭みが強くなってしまうのです。 この成分はアルカリ性のため、 中和をさせることで生臭さを感じなくする方法がありますので安心してくださいね。 |yay| wak| ukb| nqe| rvx| cfb| iuq| pwd| loe| zrs| pin| jkp| wfd| knh| oia| vpa| bjz| pfa| yzb| aid| baa| eto| ano| txy| szc| nqg| nuw| yyl| lnx| mmv| evi| owr| auv| snk| oeo| yxb| roo| pog| zgi| gai| lzj| eza| oyc| hjn| bzz| iyi| mmj| cnk| kmk| tpq|