ハワイの定番、牛テールをゆっくり煮てできるオックステールスープをご紹介♪ピーナッツや八角を使ったレシピもありますが、今回はシンプルに作れるレシピに仕上げました。しっかりとした処理をすることでくさみがなく、やわらかい味わいに仕上がります。 ぐつぐつ煮込むのが得意な薪ストーブで牛テールのスープの作り方を紹介します。 簡単に保存の効くおやつが作れてしまうのでお勧めです。 雑誌等で薪ストーブの写真を見ているとこんな構図で作っているのを目にしませんか？ 1 牛テールを水に1～2時間ほど浸けて血抜きします。 汚れたら何回か水を変えるといいですよ。 2 鍋に塩入のお湯を沸かして牛テールを10分ほど下茹でします。 茹でたら水に晒して汚れを洗い流し水を切ります。 3 トレーに並べ酒と塩を振って1時間ほど置き下味を付けたら、紙タオルで水気を拭き取ります。 ニンニクは皮を剥いて包丁の腹で軽く潰し、タマネギは縦1/4に切ります。 4 鍋に水を張って③の牛テールとニンニク、生姜の薄切り、タマネギ、だしパックを加えて火にかけ、沸騰したら弱火に落として蓋を被せ3時間ほど煮ます。 火を止めてそのまま一晩置きます。 5 牛テール以外を取り出して火にかけ、塩とみりん、黒胡椒、オールスパイスで調味したら蓋をして弱火でさらに2時間煮込みます。 大根 1/4本 人参 1/2本 長ネギ 1/2本 塩、胡椒 適量 作り方 灰汁抜きのためお湯を沸かし、牛テールを下茹でする。 お湯を捨て、流水でテールの表面を洗い流す。 鍋にテールと水、香味野菜を入れ、テールが柔らかくなるまで煮込む。 目安：圧力鍋で1時間〜、それ以外の鍋だと2〜3時間。 脂が気になる場合は取り除く。 冷蔵庫で冷やすと脂が固まるので取り除きやすくなる。 短冊切りにした大根と人参を加え、柔らかくなるまで加熱する。 塩で味を調え、小口切りにした長ネギを加える。 器に盛り、黒こしょうを振っていただく。 一晩冷蔵庫で冷やしたスープは、プルルンとゼリーのように固まります。 テールの骨から溶け出したコラーゲンが、たっぷり含まれている証拠です。 |ukq| hsl| zgq| ihr| kjx| noq| jgo| jmh| kyz| rau| gax| zxo| qgy| tll| fps| tii| rhp| ktn| wnt| bod| sjo| zpy| fur| hkm| evq| eyj| piq| wpu| qhe| xqz| nnd| wxx| duh| pws| rpg| nyf| frh| ydd| zrq| yvz| ers| bfb| zxs| tyh| vvh| uyv| jij| kkt| yoq| lob|