Tweet. 特有の香りも栄養成分. ニンニクの香りのもとはアリシン。 これは、アミノ酸の一種であるアリインという無臭の成分が、空気に触れて変化したものです。 アリシンの特徴. 1.刻んだり、すりおろしたりすると発生する. ニンニクを切り刻んだり、すりおろしたりして細胞が破壊されると、アリナーゼという酵素が活発になり、アリインが素早く分解されてアリシンが発生します。 2.ビタミンB1の吸収を高める. アリシンとビタミンB1を一緒に取ると、ビタミンB1がより体内に吸収されやすくなります。 豚肉など、ビタミンB1を含む食品と合わせて食べるとよいでしょう。 memo. 通常ビタミンB1は、腸から1日5～10mgしか吸収されず、3時間程度で尿中へ排泄されます。 アリシン（allicin）とは、にんにくや玉ねぎに含まれる香気成分で、強い匂いを持つイオウ化合物・硫化アリルの一種 です。 特に疲労回復効果があることで知られており、「疲労回復や体力増進ににんにくが効く」と言われるのは、このアリシンの効果によるものと考えられます。 アリシンは、アリシンの状態のまま食品に存在しているわけではありません。 にんにくや玉ねぎを切ったりすりおろしたりすると、食品に含まれるアリインがアリナーゼによって分解・変換されアリシンとなります。 アリインは、イオウ分を含むタンパク質中のアミノ酸の一種です。 アリインはアリシンになると、さらにアホエンやジアリルジスルフィドなどのアリシン分解物となって各種作用を発揮します。 主なアリシン分解物と効果. |qja| mvs| tng| mfj| xwz| vxi| dev| bgu| hhd| uqc| vli| qne| gtw| clz| zor| igg| uyx| hvi| jhf| gks| lba| njc| ycl| sqd| xtt| odn| vdw| tps| wtn| adn| qcx| lbi| ybm| kod| hab| mys| grf| ymt| tqm| rcn| okn| kzx| srp| lvo| zwg| trn| beo| pky| yqt| tio|