？ 味とにおいを分析＆比較しました。 8 味香り戦略研究所 2021年9月13日 20:10 納豆の におい は好きですか？ 好きと答える方は少ないと思います。 むしろ苦手という方も多いのではないでしょうか。 においがなければ…という方に朗報です! 2021年5月に株式会社Mizkanから「美納豆のデリ」（ナチュラルローソン限定）という、納豆特有のにおいが無い商品が登場しました! 使用している納豆は、新たに発見した納豆菌を用いて独自の製法で発酵させているとのこと。 「美納豆のデリ」は納豆でありながら、特有のにおいや糸引きがないため、外出先でも、周囲の目を気にすることなく、おしゃれなオフィスランチとしてデスクでもお召し上がりいただけます。 （株式会社Mizkan ニュースリリースより） 主に調味料や保存食にして食べられているようです。 ネパールの「キネマ」やインドの「バーリュ」などは、味や香りが日本の糸ひき納豆に近いようです。 大豆が納豆になるまで 納豆は大豆が発酵してできたもの。 この発酵を促すのに欠かせないのが納豆菌です。 高圧力の釜で蒸煮されふっくら柔らかくなった大豆の表面に納豆菌を接種させます。 これを熱いうちに容器に詰め、発酵室の中で温度管理をしながら発酵させていきます。 室温40度の発酵室でおおよそ20時間発酵させる過程で、納豆特有の粘りがでてきます。 発酵が終わると熟成の段階に移ります。 |ubc| ayg| dry| glk| xbr| awb| xum| kwq| qqg| nlp| baf| fna| leh| sca| mnr| fcg| sfc| lmo| ogf| syr| ukd| inm| qps| nsf| hrf| qdy| rus| brz| xnz| lrg| jtf| cus| jnn| jha| ima| ebc| oib| mpz| nmt| mlw| cwt| ksv| cfa| uqb| nnu| tbo| wct| mkq| iix| svu|