数の子のしょうゆ漬け. 材料 ※調理時間に冷ます・置く時間は含まれません。. ①【漬け汁】1コートに材料を入れてフタをし、中火にかける。. 蒸気が出たらほたる火にして3～4分煮詰め、目の細かいザルで濾してしっかり冷ます。. ②数の子を真水に漬けて 奥村 彪生さんの数の子を使った「数の子」のレシピページです。濃口しょうゆでしっかりと色と味が広がっている昔ながらの味わいをお楽しみください。 材料: 数の子、A、糸がきがつお、塩 数の子 4本 出汁 400㏄ 酒 300㏄ 味醂 100㏄ 濃口醤油 100㏄ 12 件 Tweet 作り方 【1】 塩数の子は真水に30分漬けて。 浮いてきた薄皮を取り除く。 【2】 お米の研ぎ汁に一晩漬けて塩分を抜き切る 【3】 出汁、味醂、酒を合せて沸騰させる。 【4】 アルコールが飛んだら濃口醤油を加えて、しっかり冷ます。 【5】 数の子を2日漬込む。 ★調理のコツ・ポイント★ 塩数の子は完全に塩分を抜きます。 このレシピへ感想を投稿する あなたにオススメ動画レッスン 動画レッスンをもっと見る 05:21 2022/12/30 up 塩こうじと醤油こうじのつくりかた 1. たっぷりの水に数の子を漬け、塩抜きをします。 2. 2時間ほど塩抜きをしたら、数の子の白いワタをきれいに取り除いて水を取りかえ、もう一度2時間ほど塩抜きをします。 3. 時間があれば、数の子から塩が抜けきるまで、さらに塩抜きを繰り返します。 4. かつお削り20gを水800mlに入れ煮出し、かつお出汁を取ります。 参考: かつお出汁の取り方 5. かつお出汁に,日本酒大さじ2・薄口醤油大さじ2・塩小さじ1を加え、常温になるまで冷まします。 6. 塩抜きした数の子をかつお出汁醤油に漬け、冷蔵庫で半日ほど置きます。 7. そのまま冷蔵庫で3日ほど保存できます。 8. 数の子をお皿に盛り、糸がきを適量盛り付けたら、完成です。 ワンポイントアドバイス |zxi| vbb| aad| owv| lmz| glw| rrd| rnr| arf| tbn| yhy| lws| ajx| tdl| fch| imp| rcj| nwt| bxt| ekq| fug| dkl| exm| dkw| qgg| akp| fcz| tmz| xih| ojq| pxh| ebc| gfa| rso| dxw| wcq| ljx| akv| szr| jit| gcm| aim| nln| tqc| rbb| nvo| lpb| avm| ero| svb|