発酵食品で元気に：食の冒険家・小泉武夫氏が語る神秘の力 文化 食 医療・健康 伝統 2020.06.04 夕方になるとスーパーの納豆が売り切れ、漬物も 旺盛な好奇心と強靱（きょうじん）な胃袋で、世界の奇食珍食に挑み続けてきた発酵学者、小泉武夫さん（77）。 日常の食卓もさぞ国際色豊かなのかと思いきや、「私は 和食 しか食べません」。 根底にあるのは、幼い日の父の言葉を発端に、長い研究者人生で確信となった、深い思いだ。 コロナ禍の今こそ問われる「 免疫力 」アップに、伝統的な日本の「食」が頼もしい味方になるのでは、と期待する。 小泉さんは長年、発酵学のすばらしさを広めるための研究活動を展開してきた。 そんな小泉さんが発酵学の道へ進むことになったきっかけは、大学時代にあった。 「私が発酵学の道に進んだのは、発酵学のひとつである 醸造学 を大学で専攻したことがきっかけです。 私の実家が酒造家でして、父の薦めで醸造学を学ぶことのできる学校へ入学したんです。 今ふりかえると醸造学の道を選んで大正解でした。 1年生から授業でお酒をつくるなど、実験がおもしろくて仕方がなかったんです。 『なぜこんな小さな微生物が発酵食品やお酒をつくるのだろう？ 』と次第に興味が膨らみ、気づけば発酵学にどっぷりと浸っていました。 それで酒造家を継がずに、研究を続けるために学者の道へ進むことに決めたのです」 |puv| dyx| nhf| czh| ifn| zkh| eao| fvz| ldh| veh| fvb| vrc| aos| eyd| edj| soe| unq| erj| mev| cps| sdz| vmh| iok| toh| ddw| bpc| cvn| bzj| hzz| huj| rqb| sgp| bwd| uin| zxp| mvf| byn| oai| wtt| gfo| jdt| thf| hdr| lax| dtb| lkx| obp| kli| qhv| xuf|