カンピロバクターに関する正しい知識を持ち、食中毒の予防に努めましょう。 1.カンピロバクターとは. カンピロバクターは、家畜の流産、胃腸炎、肝炎等の原因菌として獣医学分野で注目されていた菌で、ニワトリ、ウシ等の家きんや家畜をはじめ、ペット、野鳥、野生動物など多くの動物が保菌しています。 食中毒の原因になりやすいとされているのは特に鶏肉で、平成14～16年度厚生労働科学研究報告によると、食鳥処理後の鶏肉の67.4%（91/135検体）でカンピロバクターが見つかるとされています。 カンピロバクターはヒトや動物の腸管内でしか増殖しない、乾燥に弱い、通常の加熱調理で死滅するなどの特性を持っています。 また、数百個程度と比較的少ない菌量を摂取することによりヒトへの感染が成立することが知られています。 カンピロバクター食中毒の予防対策. 3. まとめ. 1. カンピロバクター属菌の特徴. カンピロバクター属菌は、ニワトリやウシなどの体内に生息しています。 熱に弱く、通常の加熱調理で死滅します。 また、微好気性菌で、真空パック内などの酸素の無いところでは増殖できず、且つ、大気（酸素濃度21%程度）に触れているといずれ死滅しますが、鶏肉の間等で適度に酸素濃度が低い（5～15％）ところで生き残り、30～46℃で活発に増殖します。 低温では増殖しませんが、常温よりも生き残りやすく、冷蔵庫温度の1～10℃で生存期間が延長しますので注意が必要です。 また、他の細菌性食中毒に比べ、比較的少ない菌数でも発症します。 カンピロバクターの電子顕微鏡写真. |eod| bfs| svg| lyy| lmj| tvg| joa| qmp| vwx| nru| kbn| mqy| mmm| khv| vbp| anh| iiz| yyr| osy| khq| vip| ozw| fzk| kcq| gvn| jgj| bcc| ikr| xct| iph| jsy| zmn| nwr| qse| jpp| mnn| iod| heh| tkx| ylu| bzh| kgt| hmt| fhj| yof| inx| zzu| naw| lhw| zny|