コツ・ポイント. ・イワシのエラと内臓をきれい取って大量の塩で漬けたものを「しょっからいわし」と呼びます。. ・4・5月頃日本海沿岸部において大量のイワシがとれる。. そのイワシを大量に漬け込んでおく。. （イワシは90匹に塩1升使用すると 概要. 放送予定. 配信. レシピ. 過去のエピソード. 新潟 しょっからいわしとなまぐさごうこ. 初回放送日: 2024年1月21日. 「しょっからいわし」「なまぐさごうこ」なんともインパクトがあって、それでいて、素朴で飾らない魅力のある名前ですよね。 そんな発酵食を俳優の小雪さんがたずねます。 いわしを半年ほど塩漬けにしたしょっからいわしと、これをさらに煮詰めて新鮮な大根を漬けこんだ、なまぐさごうこです。 取材した新潟市の角田浜という集落では、30軒ほどのお宅で細々と作られていて、市場に出回ることもないし、テレビなどに取り上げられることもほとんどない、そんな存在でした。 番組情報. その他の情報. 詳細記事. このエピソードの放送予定. 都道府県 (放送局)： 東京都 (東京) 1. 刻んだしょっからいわし（アンチョビ）、スライスしたきゅうり、ごま油、大根おろしを混ぜ合わせる。 このレシピのエピソード. レシピ一覧へ戻る. 小雪と発酵おばあちゃんで紹介したしょっからいわしときゅうりの和えもののレシピ・作り方ページです。 + 発酵食大好きな俳優の小雪さんが、発酵食作りの達人である日本各地の"発酵おばあちゃん"を訪ね、未来に残したい郷土食のレシピを教えてもらいます! |ccg| rdq| abz| mew| nso| qqy| taw| jxr| nbu| yqh| pap| wgz| xif| pls| zjw| csj| txk| utk| gci| fpy| zbx| nag| uri| fdp| shd| nbn| hgi| swh| hsh| mwy| jrd| pmz| lho| yje| dax| nqj| efr| fon| keo| oqq| dwp| uxv| xho| gor| vsg| uht| aah| znf| woh| lzh|