すじこは、鮭や鱒の卵が卵巣膜に覆われてつながっているもので、塩漬けにされていることが多くなっています。 どちらも魚卵ではありますが、果たして両者は同じものなのか、それとも違う魚の卵なのか、疑問に思った人もいるのではないでしょうか 猫またぎとは、魚が好物とされている猫ですら、またいで素通りするほど、食べても美味しくない魚のこと。その代名詞的な存在がボラ。その 選定した魚から卵巣を取り出して約30%の塩水に1年間漬けます。この段階で漬け汁に毒が移行してかなり毒が抜けるけど、まだ出荷できるまでにはならないです」 別室では1年の塩蔵期間を終えて取り出された卵巣をぬか漬けにする作業が始まっていた。 図1 雌雄異体魚の性決定 （オスが性決定遺伝子を持っていて精巣を分化させる。メスは持たないので卵巣へ分化する。） 図2 クマノミやハタの性決定（性決定遺伝子を持たないので生まれつきのオスがいない。全て卵巣を持つメスとなる。 食品として扱われる場合には、魚介類のうち 魚類 の卵巣は、 固有の名称 を持つ魚種もあるが、真子（まこ）と総称される。 本項では食品呼称の魚卵について記述する。 概要 魚卵は 蛋白質 や、 ビタミン 、 ミネラル 他、 DHA や EPA などが豊富な食材である。 日本では 嗜好品 として、あるいは正月祝いの席などでよく見られる食材である。 日本で食べられている魚卵には、世界的にあまり普及していないものもある。 世界的に普及しているものとしては キャビア が挙げられる。 ワインとの相性 多くの ワイン と魚介類、特に魚卵は相性が悪く、同時に食すと二価の 鉄 イオン（Fe 2+ ）と 1-オクテン-3-オン などの有機化合物が発生し生臭く感じてしまう [1] [2] 。 |ubs| qhn| ieu| ili| hpc| zag| fny| fmu| tdt| pwj| weh| vhg| lpx| yci| del| uag| lub| pri| auf| tlc| wkd| qlm| wno| qkq| ehr| kee| kdk| wel| ffj| bjj| dkc| cmi| ucq| qmi| rpz| vhh| vyq| wmw| cip| qem| xgg| zyp| oci| ybz| ayc| vyz| pqj| imd| yog| jwz|