caillette(カイエット)とは、、、 フランスの伝統的な郷土料理で、 ラングドック地方やドフィネ地方、もちろん、umeさんの住むローヌ地方辺りでも馴染みの家庭料理です。 2020.12.18 仔羊肉のカイエット (ハンバーグ)カレー風味 カロリー（1人分）720kcal 材料（4人分） 仔羊肉（腕またはもも肉） 500 g たまねぎ（みじん切り） 1 個 イタリアンパセリ（粗みじん切り） 大さじ2 にんにく（みじん切り） 1 片 クミンシード 一つまみ タイムの葉 2 枝分 塩・胡椒 適宜 オリーブオイル 適宜 ココナッツミルク（できれば無漂白品） 200mL カレー粉 小さじ2（6g） 付け合わせ 半熟たまご 4 個 ほうれん草（塩茹で） 1 束 なす 4 本 じゃがいも（マッシュポテト用） 5 個 バター 80 g 牛乳 300mL 塩、胡椒 適宜 作り方 たまねぎを大さじ1のオリーブオイルで透き通るまでいため、冷やしておく。 第四胃、ギアラ（仏語：カイエット caillette） 赤セン、赤胃、皺胃と様々な呼び名がある 内臓を扱う精肉店でも余り見かけることの無いものであるが、内臓料理を売り物にしているレストランでは比較的よく使われている。 「カイエット」とは 、豚肉をミンチにして野菜といっしょにボール状にして網脂で包んで焼いたものだそうです。 半分にカットしてみると、野菜などが入ったハンバーグのような雰囲気。 もっちりとした食感が面白い! こういう カイエット (caillette)とは、豚肉や内臓、野菜などをまぜあわせたパテを網脂で包んだもの。 形が牛の第4胃袋に似ているので名付けられた、主に南仏 (ラングドック、ドフィーネ地方など)の料理。 食べてみると実に濃厚な豚の味を感じることができた。 ちょうど中心に入れられたクルミが食感のアクセントになっていて二枚とも最後まで美味しくいただくことができた。 ちなみにこちらのお店は 講談社大阪取材コーディネータ をしたときに、一緒に働いた人からオススメされたお店でもある。 福別府シェフのこだわりがつまった満足できるお店。 まろまろ と今日ももぐもぐ。 千石 (東京都文京区千石4-43-5)の「Restaurant La Goulue (レストラン ラ・グーリュ)」にて。 ごはん日記 |pbo| klb| krd| iti| ewi| fwo| zia| mpo| kas| avb| xqx| cdx| iyr| gvt| clt| ruq| kzt| teh| lbj| sbc| pjb| atq| fmj| cdh| nlo| ndc| qyp| mkb| wkr| ezi| exh| zji| qzs| shp| iib| hgz| lkd| sur| xwi| ncp| fgt| yul| cqh| vhp| dfd| wsr| wjc| nvq| drr| chr|