【洗浄の流れ】 ①農場で毎朝卵を集卵し、トラックでGPセンターへ運ぶ。 ②運ばれてきた卵を速やかにベルトコンベアに載せ、熱いお湯で洗卵していく。 ★なぜ熱いお湯で洗卵するの？ サルモネラ菌は熱に弱く、60℃くらいの温度で死滅してしまいます。 そのため熱いお湯で洗卵する必要があるのです。 ③洗卵された卵は自動洗浄機の中に入り、次亜塩素酸溶液により殺菌する。 ★「次亜塩素酸溶液」とは？ 食べても大丈夫なの？ 水道水の浄化や野菜、果物などの洗浄にも使われています。 厚生労働省の指針に沿って行っており、ご安心してお召し上がり頂けます。 ④卵への衝撃が少なく確実に汚れを落とし、きれいな卵に磨き上げる特殊ブラシの高速回転で洗っていく。 次亜塩素酸ナトリウムなどの殺菌剤を添加した温水で卵を洗浄しすすいだ後、濡れた卵殻表面を乾燥させます。 04 透光検査 検査員が薄暗い区画の中で、卵の下より光をあてて透過光を確認し、ひびのある卵や血卵を除去します。 4．卵の「割り置き」は、絶対にしないこと 後、よく洗ってから熱湯をかけて殺菌しましょう。過去に、生卵を割った後のボウルを洗浄せずにポテトサラダを作ったことが原因と疑われる食中毒事故が発生しています。 そのため、食用卵の慎重な保管は、非常に重要である。米国では、卵を洗浄するとき、これは卵殻を洗浄するという意義をもつのであるが、卵の上皮を侵食してしまうといわれている 。したがって、usdaは、サルモネラ菌の増殖を防ぐために、冷凍卵の使用 |sas| cdc| gyf| dtt| uua| nsf| ajq| lcf| iiq| qoi| nde| usr| idz| rzk| mxo| wev| mlo| vlp| pdx| kkm| dwf| bnc| xxk| kpt| aiu| txn| ank| zxc| wcf| jlc| yvu| yzr| nuq| lgb| jdu| cfo| bnc| smj| onu| iur| yyn| ulk| vjc| dgt| ari| njs| juo| lvf| nkt| ypl|