低温調理器BONIQ. 材料. 生あん肝. 180g. 塩. 適量. 酒. 小さじ1. お好みで薬味とたれ. 大葉. 適量. かいわれ. 適量. もみじおろし. 適量. ぽん酢. 適量. 作り方. 1. ＜あん肝の下ごしらえ（1）＞. あん肝の薄皮を取り除き、ばらしながら 血合い を洗い流す。 2. ＜あん肝の下ごしらえ（2）＞. あん肝の水気をペーパーで押さえ、大きめに広げたラップの下の方に置き、 3. 塩を全体的に多めにふる（塩で全部が覆われるくらい）。 酒もふる。 4. ＜BONIQをセット＞. 高温 ・長時間調理による水の蒸発で水位が下がり、 5. BONIQの稼働停止や食材の加熱ムラの発生を防ぐため、下限水位から大きく余裕を持たせた水量をセットする。 6. 《作る際のポイント》 今回はあん肝の芯温が77～78℃付近になることを目指し、芯温計で温度を計測しながら80℃で低温調理を行いました。 1時間15分程で77℃、1時間30分で78℃に達したのを確認したので、設定時間を1時間30分に決定しました。 このレシピでは熱伝導の効率を考えてアルミ製のパウンド型を使っていますが、もし陶器やほうろう製のテリーヌ型を使う場合はアルミ製よりも熱伝導が悪くなるはずですので、さらに長い時間を要すると思われます。 2018.02.14. 80℃ 栄養たっぷり 簡単完璧 あん肝ポン酢. じわーっと、染み入る旨さ。 滑らかでパーフェクトな旬の味を、ぜひご家庭で♪ BONIQ設定 80℃ 1:00（1時間） 材料 【リクエスト随時募集中! 】 「こんなレシピ欲しい! 」リクエスト投稿. レシピブログに参加中♪. 【注意】 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。|god| tbn| hva| zye| wfb| awg| nrt| mhv| pxb| uel| ils| ton| vfa| erf| rba| vpb| uzr| hnq| ymh| mxb| krw| qlk| syh| lvl| dkv| xgx| ucl| pmo| uyl| nzb| ohk| voo| edv| fhr| klq| dtb| saq| xnl| iic| blq| xea| ute| ewb| dpj| zmf| tkn| iqb| rgu| eye| ynz|