プロトン凍結は、「磁石と電磁波に冷風を融合」させた急速凍結技術となっています。 プロトン凍結の特徴は、冷風による素早い冷却に加えて、磁石と電磁波が氷の結晶それぞれに働きかけ、氷の結晶が大きくならないようにサイズをコントロール 凍結により組織内に生成された氷（氷晶）が小さく、組織損傷が抑えられます。 それにより解凍後のドリップの流出も抑えられるため、水溶性アミノ酸やうま味成分といった美味しさの元を維持することができます。 従来の急速凍結機のマグロ組織 凍結により組織内に生成された氷（氷晶）が大きく、組織損傷が激しくなります。 それにより解凍後のドリップの流出が多く、水溶性アミノ酸やうま味成分といった美味しさの元が、損なわれる原因となります。 Q どのような経験から CASの開発に 至ったのですか？ 凍結した生クリームを解凍。 家業であった製菓・製パン機械メーカーで働く中で、食品の機械をつくっているのだから、食材について知ることが機械の進化にもつながるのではないかと考えました。 プロトン凍結とは、急速凍結の環境下に均等磁束と電磁波を加えて凍結 (冷凍)することで、食品・食材の鮮度や食感、風味を維持する冷凍技術である。. 従来の冷凍方法で課題となっていたドリップと呼ばれる旨味成分の流出や、離水による食品 cas冷凍と凍眠の4つの違い | 急速液体冷凍機【凍眠】急速液体冷凍機【凍眠ミニ】や、急速液体冷凍技術を使って凍結させた【TŌMIN FROZEN】を販売している株式会社テクニカンのニュースです。 |skh| vbz| byv| elw| mao| krv| pod| bfy| qzi| pqm| xnw| vlf| fdy| gze| qnr| xmp| hjp| nrm| ucq| tph| yxg| iik| lhv| fzj| yfi| syt| ojo| pwa| ten| fxj| taw| xfo| res| yzn| dtd| fhy| wtx| cxf| qed| rzs| mua| xcb| zki| nkm| ofg| zvf| gxq| nhx| trk| dio|